记忆里的年味

如果真的让我选家乡有代表性的年味美食，我更怀念的还是自己小时候过年时吃的一道美食——芥腐肉。

　　过年走亲戚，爸爸妈妈会骑着他们结婚时，二舅从石家庄通过货运运到焦作、爸爸从焦作骑回来的那辆铜质自行车。

　　那时，村子里的自行车特别少，很多人去重要场合时会借用。爸爸在前梁上绑个木头小座，能坐2个人，我总是坐在前面。当时，在乡下，交通工具就靠自行车。所以，过年期间，每天走亲戚，我们就靠自行车来回奔波。我记得有一次，我们去竹园村走亲戚，回来的路上，天冷有风，我的小嘴竟然被风给吹歪了。这可把爸妈吓坏了，为此他们还挨了爷爷的一顿埋怨。

　　到了亲戚家，亲戚一般会先准备饺子或肉丸让我们吃，先垫垫底，不像如今放下礼品没说几句话就走。中午，亲戚会安排七个盘子八个碗，盘盘碟碟的，拿出自己看家本领，做一大桌的菜肴。也有安排烩菜的，围着煤火，一口铁锅里炖着肥肉、粉条、萝卜、白菜等，配着刚刚从笼里馏出的打着红点的豆馅馍，吃着真香。

　　记忆中，爸爸的拿手菜是芥腐肉。他平时不太爱做饭，但每到过年，会为全家做芥腐肉让我们一饱口福。慢慢的，吃芥腐肉也就形成了家里的传统。每逢重要节日，或者我们一家人团聚，都会吃芥腐肉。这也是对爸爸的一种思念。

　　关于爸爸牌芥腐肉的做法，确实与饭店里的做法不一样。大块五花肉在汤锅煮六七分熟，捞出用抹布擦干表皮水分，使用豆腐乳为主调汁，将成品花肉切半厘米厚长条状，每一片在豆腐乳之中蘸匀，装碗，皮置于碗底，将剩余的腐乳调汁倒入，放上几片姜片，上笼蒸一个小时，倒扣碗中，这一碗热气腾腾、入口即化、香嫩绕口的芥腐肉很快就会被大快朵颐。我喜欢用家里的馒头夹着吃，也喜欢用汤汁伴着米饭吃，虽然油腻些，但是在那个年代，是不会考虑“三高”的，只要满足自己的味蕾就行。

　　随着时间的流逝，在瞧亲过程中，哪个亲戚家的自制皮冻好吃，哪个亲戚家做的糖醋鱼好吃，谁家的炖鸡鸡汤好喝，谁家的甜碗用料扎实好吃，谁家的豆馅馍好吃，谁家的红果汤好喝，当时我记得是一清二楚。如今，这些记忆基本消失了。

　　近些年，在家里接待亲戚的传统慢慢有所改变，地点转向了饭店，因为饭店的菜品花样多，也让人们抽出更多的时间去享受生活。但是，慢慢的，总感觉年的味道在离我们远去。

　　饭店格式化的套餐，多数情况下，顾客没有商量的余地，菜名也越来越花哨，可着劲地让你觉得高大上，你还会吃到以前的味道吗?那种煤火做出的炒菜、地火蒸出的扣碗和馏出的豆馅馍，自家炸的豆腐、酥肉和鱼，如今已很难吃到。

　　所以，有些事，我是坚决勤力而为的，比如大年初一要在家里自己做菜，而且提前列菜单，七个盘子八个碗，最后来碗红果汤，再漂上几瓣小橘子;大年初二，去丈母娘家帮家里人做上几道美味菜品，不能把年味丢了。

　　回家过年，在家吃饭，一家人围在一起，尝尝妈妈的味道，尝尝爸爸轻易不露的手艺，感受年的味道。（孔黎明）

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