陶山韭香

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　　陶山韭菜久负盛名，深受食客喜爱，有许多缘由。

　　其一是陶山韭菜播种范围可谓广阔。东至东大河，西至西大岭，南至黄河边，北至太行山，号称1500顷韭菜园。其二是陶山韭菜原生态、无污染、无公害，五千年一个样，五千年一个味，食客甚为青睐。它的生长不拘一格，随处皆可，真可谓见缝插“绿”：院墙之外的空地上有它绿色的踪迹，院墙内的空地上有它绿色的身影。墙旮旯、石缝中、堰头边、草丛里、树木下，它都可以生机盎然地成长。尤其是它还会不畏艰难，不惧环境恶劣，竟然生长在了悬崖边上的石台上……

　　陶山的韭菜生命力极强，沾土即生，见水就长。陶山韭菜，春天来了，只见它悄然破土，拱出嫩芽;夏天来了，只见它郁郁葱葱，随风飘飘;秋天到了，只见韭菜花盛开了，白花花的一片，微风一吹，活像一条条飞舞的银蛇，壮观极了。

　　从每年的二月份破土而出，到十月份还可采撷;韭菜根今年被晒干了，明年得土得水照样可以生长;一棵韭菜能够繁衍壮大，几年后就是一大片。韭菜拔了一茬可以再长，长了可以再度采拔，长了再拔，拔了再长，循环往复，年年如此，生生不息。

　　还有一个秘密，陶山韭菜有红根、白根之分，以南邦为分界岭，南邦以东是红根，南邦以西是白根，红根韭菜比白根韭菜味道要更足些。南邦以西的韭菜，还有一种糙韭，长得很像韭菜，但不是韭菜。它的叶和韭菜叶十分接近，能达到以假乱真的程度，拔一把捏在手里摇晃，会哗哗直响，这些只有地道的陶山人才懂，外村人是根本分辨不出来的。

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　　但是，陶山韭菜也会随着社会环境的变化而变化，随着社会环境的变迁而变迁。无论社会环境怎样变化和变迁，可韭菜的味道却始终未变，人们对它的喜爱也始终未变。

　　陶山韭菜，人多的时候就少，人少的时候就多;在自然环境不被破坏时就多，自然环境遭到破坏时就少。在前些年，陶山的植被屡遭砍伐，再加上牛羊满山跑，韭菜也是牛羊的最爱。甭说了，那时的韭菜就会成为稀缺资源——人们往往需要到较远的山坡上才能采到。那里山高坡陡，有些韭菜还长在崖边上，韭菜虽稠密粗大，叶子肥硕，微风一吹绿波起伏，格外招人欢喜，但就是难以够着。那些年，还不时有人因在悬崖边上采撷韭菜，而发生危险的事情，足见韭菜味道之鲜美。但这也是陶山人甚为遗憾，令人悲伤的心中之痛。

　　二三十年来，人们纷纷向城镇集中，老家就没有多少人定居了，牛羊自然也没有了。此时，韭菜又开始自由地繁衍生息了，一片又一片，到处都是。谁若要韭菜，打个电话，在老家的人出去坡上一趟，很快二三十斤韭菜就背了回来。

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　　韭菜是陶山人的调味菜，也是每家每户的必备菜。从每年3月份开始，只要有雨水，韭菜就可以吃了。3至6月份的韭菜鲜嫩翠绿，需要随拔随吃，不能长时间放置，也不可腌制长放，即使腌制过的韭菜，时间长了也会变坏。7至10月的韭菜高大挺拔，辛辣味足，还有韭花，都能够长久腌制。韭菜腌一年半载皆可食用。陶山人3至10月吃鲜韭菜，没鲜韭菜时吃酸韭菜，一年四季不间断。有时还会给朋友、亲戚送一些。陶山的韭菜风靡济源，远销郑州、北京。

　　但是，韭菜也有不尽人意的地方，我们陶山有句俗语这样说：“六月韭，臭死狗。”意思是到了每年的农历六月，韭菜需随采随吃，不能存放，不能腌制。

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　　家里若没菜吃了，主妇支使家人到山坡边转上一圈，就会满载韭菜而归。收拾干净，怎么吃都可以。更有一些人泡些韭菜根，栽在自家院里院外的空地上，有的栽在墙头上，也可栽在附近的小条地、堰头边，采摘起来更方便，但味道不如山坡上采撷的好。

　　陶山的韭菜吃法多种多样。陶山人吃韭菜随时随地，去地收工到地边、堰头拔上一把，到家盐一拌就可食用，就馍就饭吃得喷香。酸韭菜的吃法更简单，在腌制的韭菜小坛里，用干净的筷夹上些就着饭，掺上菜，就着馍吃就可以了。酸韭菜主要是吃味。酸韭菜酸中带着清香，加在汤里闻着心旷神怡，吃一口沁人心脾，谁家做了酸韭菜面叶，过路的人几十米外就闻到了，会忍不住口水涟涟，恨不得喝上一口。

　　还有更高档的吃法。可以在滚水中简单一焯，绿意盈盈，再炒上几个鸡蛋一拌，黄绿相间，秀色可餐，就是上好的饺子馅儿。顷刻，包上几碗饺子，就是一顿野味美餐，令人垂涎。当然，用韭菜拌大肉或牛羊肉，包成肉饺子，也是人间美味;如若包成大一个个白生生、胖乎乎的包子，更是清香可口，吃得人们满嘴喷香流油……

　　陶山韭菜虽然味道鲜美，但是拔韭菜是十分辛苦的事。陶山人去采撷韭菜叫拔韭菜，而不叫割，因为陶山的韭菜长在荆棘下，草丛中、石台上、沟沿边，稀稠不均，大小不一，只能用手一根一根去拔。拔韭菜需要爬山，攀登石台，钻灌木丛林。还会顶着烈日，忍受着饥渴。还有的危险重重。荆棘针刺会扎满手指，拔一次，手要疼几天。尽管如此，陶山人还会以拔韭菜为乐。

　　拔韭菜也是有学问的，陶山有句俗语：“涝时大岭崖，旱时樊家凹，家中没有菜，布袋背回家。”大岭崖、樊家凹，是两个地名，均在陶山境内。大岭崖在山的北坡，阳光充足，但石多土少，不耐旱，天旱时韭菜叶黄短小，人们不会去采撷。天涝时雨水充足，韭菜长得郁郁葱葱，人们就会来这里采撷韭菜。樊家凹，地势低洼，沟深背阴，就是天旱，韭菜也长得翠绿茁壮。天旱时，人们会到樊家凹去拔韭菜。也就是说拔韭菜，雨水多时去朝阳地方，天旱时要到低洼背阴的地方。

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　　每年的阴历七月份开始，韭菜就可腌制了，以前几乎家家腌酸韭菜，贮存起来，以备冬天和下一年春天吃，也有送亲朋好友，还有的卖给别人，创一点小收入。腌酸韭菜可是一门学问，外村人腌得韭菜不出味，放不了多长时间就坏了。腌韭菜的步骤是：先把韭菜一根一根择好，去掉泥土、杂草、黄叶、干皮，再把韭菜切成小段，根据韭菜多少放上适量食盐，在案板上用手揉搓。这个度是凭经验的，最后把揉搓好的韭菜放在坛中，用手压实，盖上盖子，一个月后酸韭菜就可以吃了，但一般要等到两个月之后，酸韭菜才会味匀可口。要是等到第二年春天，更是黄灿灿、翠生生，美味无比。

　　陶山酸韭菜，最出名的是它不仅是一种调味品，而且是医治百病的一剂良药。如果谁病了，喝一碗韭菜酸汤面叶，疾病马上就会好转。谁食欲不振了，吃上几口酸韭菜，保证食欲大增。

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　　韭菜方便了陶山人，滋养着陶山人，给陶山人带来了欢乐、财富，也方便了陶山人的亲戚和朋友们。

　　你看，每到韭菜可以采撷的时节，方圆二三十里的人们，成群结队到陶山来，采撷韭菜。热情好客的陶山人，就会主动给他们当起向导，为他们供水、做饭，好象亲朋好友一般。

　　我眼中的陶山韭菜，可谓集日月之精华，吸天地之灵气，绿色怡人，味道可人，色香味俱佳，可谓是人间美味，世间佳肴。

　　如若不信，欢迎你来到陶山来做客，感受老家乡亲们的淳朴热情，亲自品尝一番。走时，不妨再带上一些，让陶山的韭菜美了你的舌尖儿，香了你的肠胃，藏进你的心里……(牛思龙)

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