寒冬扁食鲜

　　每个人的家乡，有一个明显的地标，那是无时不在引导游子回家的标志，是时刻呼唤游子不管走多远，也不管走多久，都不要忘记来时路的风向标。地标有情感味儿，有甜蜜味儿，更有家乡味儿。只要一提起家乡的地标，自豪感就会从心里往上泛起，形成圈圈涟漪，清晰地扩大了我的思乡事情、思故人情、思饮食情。

　　我出生在南阳，生长在南阳，长大后又离开了南阳。深造，立业，成家，如浮萍般在他乡风风雨雨漂泊了数十载。尽管这样，家乡的地标在心中始终处于高位，如璀璨的明珠，闪耀在我的记忆深处。南阳的显著标志有两个，一个是武侯祠，一个是医圣祠。这两个地方我曾不止一次前去瞻仰，前去缅怀。每去一次，都有独特情感涌上心头。

　　武侯祠是纪念我国著名的政治家、军事家和文学家诸葛亮的专祠;医圣祠是为纪念写出了传世巨著《伤寒杂病论》，深受历代医学家推崇的张仲景的墓祠，以历史悠久、文化内涵深邃而著称。武侯祠位于南阳西，医圣祠位于南阳东，都是我为之骄傲的标志，祠内备受世人爱戴的先贤，其人格魅力和精神品质无不内化于心神。诸葛亮和张仲景憾人心魄的故事，历代被人称赞、流传不衰。

　　小时候嘴馋，只要是与吃食有关的，均爱意有加。水饺这一美食，南阳那一带称为“扁食”。扁食清香鲜美，口感滑腻，软糯绵长，老少皆爱，百吃不厌。那时，看似普通的扁食，但因食材稀缺，到了有意义的节日才能奢侈一回。诸如冬至、春节。冬至，东北风呜呜响，天气格外冷，担心耳朵被冻坏，吃扁食为安耳朵，图个吉利，图个健康，讨个彩头。能肯一月，不肯一节。头天晚上，母亲就将白萝卜切片煮了剁碎，掺入五花肉，滴上小磨香油，撒上食用盐、鲜姜沫、大葱沫、花椒叶沫之类的调味品，综合调拌，这样，扁食馅儿就算盘好了。翌日清早，母亲一起床就用温水和面，等面醒一会儿，再用长擀杖擀扁食皮，像擀面条一样，只不过是擀得比面条还要薄。和成的面团，兴许比擀面条的面团稍硬一点，用这种面皮包出来的扁食，支支楞楞，有模有样，赏心悦目。面硬只是我的猜想，因我自从会包扁食到现在，一直是将面团切开，搓成长条，一一切成小团子，单个擀成圆形皮包扁食的。母亲擀的扁食皮是先擀成面片，然后一层层折叠起来，用菜刀切成梯形状的。包扁食时，将面皮轻拢在左手中，窄面的朝下，宽面的朝上，菜馅用筷子夹到窄面处，然后一卷一卷，两端先捏紧，再两头对接捏牢，包出的扁食像竖起来的耳朵，传神、传情、传音。天气骤降，寒风凛冽的冬至，盛一碗热气腾腾的扁食下肚，那感受，用一个字便能全部概括，那就是南阳方言口语里将包罗万象的“好”说成“囊”字。

　　东汉著名医学家张仲景，祖籍南阳郡涅阳县(今邓州市)，曾在湖南长沙做过太守，故有张长沙之称谓。一年，当长沙瘟疫盛行之时，他就在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民敬爱。后来，张仲景从长沙告老还乡，走到南阳白河岸边，见很多黎民百姓衣不蔽体，忍饥受寒，手脚生了冻疮，有的甚至耳朵都冻烂化脓了。他心有不忍，怜悯之情顿生，发誓定要救治他们。当他回到家乡后，求医问药的又特别多，他希望用自己的医术帮助这些老百姓。一天到晚，他虽忙得不可开交，但心中总挂念着在白河岸边看到的那些耳朵冻烂了的穷苦百姓。他仿照在长沙时的办法，让随行弟子在南阳东关的一块空地上搭起了医棚，支起了大铁锅，在冬至那天开张，为穷苦百姓舍药疗伤。这一药名叫“祛寒娇耳汤”。其做法是将羊肉、辣椒和一些药材同放在大铁锅里熬煮，熬制好后再把这些材料捞出剁碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给讨药的每一个罹患疾病的穷苦老百姓，每人两只娇耳，一碗浓汤。神奇了!一吃下祛寒汤周身即刻发热，血液流通顺畅，两耳也变暖和了。过了一段时间，病人的烂耳竟然奇迹般痊愈了……娇耳、饺子、牢丸、粉角、疙瘩等名称繁多的叫法，各地不同。依我看，理应归属在南阳方言“扁食”名下较好。南阳东关有医圣祠，医圣祠里有张仲景，张仲景独创“祛寒娇耳汤”，南阳人从古到今就称饺子为扁食，历史悠久，源远流长，有异彩纷呈的传统文化和独一无二的地域印痕，天下鲜有，举世无双。

　　冬至冷风行，飞雪伴红梅。冬至天气寒冷，传闻这天吃扁食是为了预防耳朵被冻伤，因为扁食的形状极像耳朵，这就为家乡人很早就有“冬至不端扁食碗，冻掉耳朵没人管”的调侃说法找到了磊落不羁的注脚。每逢冬至，家乡人必端扁食碗，这已成为一代又一代亘古不变的习俗。冬至年年端扁食碗，对游子来说，意味更加浓酽。扁食，形如元宝，饱满圆润，内容充实，味道鲜美，是合家欢乐共餐的饭食，也有发财和团圆的寓意。白居易也曾在《邯郸冬至夜思家》这首诗里写道：“邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。”看来，古人、今人情感相通啊!

　　冬至——扁食，二者可同日而语、相提并论、相得益彰。身在异乡为异客的我，冬至之日享用一餐味道鲜美的扁食，回味无穷，一为拜祖，二为拜冬，三为传颂医圣张仲景精湛的医术和万古长青的功德。（刘传俊）

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