4月3日下午18：54，CCTV-10《味道》栏目《2021春天的味道》系列节目将播出济源美食专题。

　　《春天的味道》系列节目以“春日寻鲜”为主题，在清明节假期，带领观众领略全国各地的春景和丰富多彩的春季特色美食。这些美食凝结着人们春天的愿望和生存的智慧，将四月的鲜香留在了人们的唇齿间、心坎上。

　　万物生长此时，皆清洁而明净。

　　清明时节，春天的气息日渐浓烈，山野田间，孕育了一整个冬天的食材，在春风的吹拂中破土而出。人们喜爱春天，不止于它清新的色彩，万物复苏的景象，更执着于那些令人难以忘怀的时令味道。

　　挖野菜，做菜糕，好一口春日鲜香

　　要问济源人清明时节最常吃的是什么？你肯定会得到“野菜宴”这个回答。每到春季，王屋山上就会生长出不计其数的各种野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都尽入眼帘。然而这些野菜被当地人制作成美食后，都有一个共同的名字——菜糕。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

　　“粗粮细作，粗细搭配”是济源人饮食智慧的结晶。将王屋山上采回的茵陈、荠菜等野菜简单处理后，与玉米糁、花生、胡萝卜混合。依次加入盐、五香粉等调料，用热水调和，增加玉米糁的黏性。将热油泼洒在葱姜蒜末之上，激发出香气，再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸锅中水开后，再将和好的食材团成雪球大小，入锅蒸制。

金黄软糯的菜糕

　　蒸熟的菜糕咸香软糯，咬一口满嘴都是玉米的香味，还混合着花生、黄豆，以及各种野菜的味道，让人唇齿留香，回味无穷。

含有花生、黄豆、野菜的菜糕

　　捞黄河鲤鱼，熘炸烧炖 烹出的水中鲜味像是“艺术品”

黄河鲤鱼

　　清明时节，万物生长，花开有声。人们对鲜味的追逐，不只限于山间、田野，更在水中。浩浩黄河流至济源，经过小浪底水利枢纽的拦截，水流逐渐变缓，上游携带的泥沙在此沉积，河水变清，也为这里的鱼类提供了稳定的生长环境和丰富的营养物质，更为这里带来了一种上品食材——清水黄河鲤鱼。济源人更是将黄河鲤鱼吃出了各种花样，糖醋软熘黄河鲤鱼、五彩鱼丸、红烧鲤鱼等。

糖醋软熘黄河鲤鱼

五彩鱼丸

　　然而最受欢迎的烹饪方式，自然是用传统的手法烹饪出来的红烧鲤鱼。精选1.5千克左右的黄河大鲤鱼，去鳞修鳍，以刀为笔，在鱼肉上纵横划出两指宽、一指长的斜刀纹，如屋顶层层叠叠的瓦片，谓之瓦楞形。

将鲤鱼改刀成瓦楞形

　　之后整鱼拍粉，将鱼头入锅，再将鱼身缓缓滑入锅中。200多摄氏度的油温，完美地激发出了鱼肉的香气。用勺子在锅中不停地转动鱼身、淋油，最大限度地保证鱼肉的每个部位都受热均匀，如此反复淋油5分钟左右，才能将鱼肉炸至最理想的状态。

豫菜泰斗陈进长大师和名厨郭义制作黄河鲤鱼

　　将炸好的黄河鲤鱼放入提前用八个小时熬制而成的高汤中，再经过半个小时的小火慢炖，让每一寸鱼肉都浸满了醇厚的汤汁。鲜美的鱼肉与醇厚的汤汁，相得益彰。做好的红烧鲤鱼，色泽金黄，鱼香四溢，肉质细腻，汤汁鲜美，不仅是一道美食，更是一件精美的艺术品。

红烧黄河鲤鱼

　　除此之外，还有咱济源独有的非遗美食——土馍，以及用散养在林中的兔子做成的卤兔头、烤全兔，都会在节目中详细体现。

五龙口景区拍摄现场

王屋老街拍摄现场

　　《2021春天的味道》鲜香来袭

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