编者按：济源是一座典型的工业旅游城市，“七山二岭一分川”的地貌特征，具备发展全域旅游的资源禀赋。作为河南省唯一的全域城乡一体化示范区，济源积累了打造全景济源的发展基础，“吃、住、行、游、购、娱”这些基本要素也不断丰富和完善。从2014年开始提出“全域旅游”发展探讨，到2017年全域旅游战略深入实施，旅游富民效应日益凸显。即日起，本报从六大要素着手，推出“旅游产业转型升级”系列报道，全方位展现济源旅游发展的面貌。

　　“旅游产业转型升级”系列之一

　　提起济源味道，你的脑海中会浮现出哪些美食呢?是以黄河鲤鱼为招牌的黄河鱼宴、以黄焖肉为特色的王屋家宴，是以橡皮凉粉、山野菜、碾转为主的农家风味，还是那鸡蛋不翻、炉馍、土馍等地方特色小吃?

　　民以食为天，游以吃为要。旅游业的发展，离不开“吃”这一要素。纵观全国旅游城市，无不以特色名吃吸引游客，例如南京咸水鸭、北京烤鸭、山西平遥牛肉。这些美食，让游客享受舌尖上的美味，也促进了城市的转型升级。

　　去年，我市被中国饭店协会命名为“中国黄河鲤鱼美食之乡”，被河南餐饮协会授予“餐饮历史文化名城”的美称。一块块金字招牌，让济源在经济转型优化、发展提档升级的重要关口，找到了未来发展的突破口。济源美食，正以独特的优势搅活全域旅游这一池春水。

　　“黄河鲤鱼”撬动济源味道

　　锦鲤化龙、红烧黄河鲤鱼王、黄河鲤鱼焙面……去年6月，在中国济源黄河鲤鱼美食节暨黄河鲤鱼美食大赛上，来自10余个省、市的300余名烹饪高手，向观众和评委们展示的一道道黄河鲤鱼美食，色香诱人，令人垂涎欲滴。

　　有“中国十大名厨”之称的郭义对黄河鱼情有独钟。在参加的中法美食交流会上，他的创新菜品“卢仝茶香鱼丸”走出国门，走进欧洲，真正叫响了“济源味道”。“我们成立了黄河鲤鱼美食研发中心，制定了优秀黄河鲤鱼菜品和济源特色宴席、名菜、名点等30余道标准。”

　　济源是愚公移山故事的发源地。郭义希望能让更多的游客通过济源美食感受到愚公精神。郭义说：“下一步，我们将对黄河鱼进行深加工，研发糟鱼、鱼干、鱼丸等系列产品，满足游客伴手礼的需求。”

　　“济源美食品种丰富、口味独特，但不成规模，更谈不上创立品牌，质量也参差不齐。知名度不高、吸引力不强，‘小而散’的状况，让其很难成为各地食客‘舌尖上的诱惑’。”济源旅游协会会员尹东东说：“如何挖掘、培育、推广让游客放心的老字号产品，是形成‘济源味道’品牌的重点。”尹东东说，济源大峪湾流域盛产黄河野生鱼类，水质优良，黄河鱼类鲜美，可以利用这个优势，打造出济源特色的“黄河三黄”——黄河鲤鱼、黄河甲鱼、黄河黄鳝。

　　“特色美食助推全域旅游创建是一项长期而艰巨的任务。鲤鱼象征着吉祥，会带来好运气，而济源独特的山水资源优势孕育出肉质鲜美的黄河鲤鱼。无鲤不成宴，我们引导饭店将黄河鲤鱼作为打造济源美食的突破口，具有重要意义。”市食药监督管理局相关科室负责人介绍，“下一步，我们将继续以‘以美食留客人，以美食促旅游，以美食推济源’的工作思路为目标，与市旅发委结合，绘制美食地图。同时，以文化与美食有机融合为手段，以特色美食活动为载体，将济源特色美食推向全国。

　　农家餐桌找寻“绿野仙踪”

　　“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”每到春天，玉川大地，到处都有像周作人《故乡的野菜》中这样的场景。

　　“春天万物复苏，正月里的茵陈对身体特别好。”家在长基小区的刘青，每到春季总会和朋友们踏青游玩。她喜欢吃农家饭，“农家乐的饭菜，虽然没有山珍海味，但是有饸饹面、萝卜叉、槐花灌汤包、鸡蛋炒碾转等特色菜肴。这是一种小时候的味道，让人怀念”。

　　在王屋镇五里桥18号，杨丰兰的农家乐颇受游客欢迎。“我们经过培训，从理论到实践，做饭水平有了很大提升。野菜、土馍、山鸡、黄焖肉等农家菜，都是我们的拿手菜。”每到春季，杨丰兰就开始忙碌，采摘野菜成为平日里的一项重要工作。杨丰兰说：“每到周末，自驾游前来游玩、吃农家饭成为市民的一种休闲方式。”

　　踏入王屋老街，步过幽幽的石板路，在转角处，不经意就遇见了那间精致的小店——洞天物语。店里的黑板上，“绿野仙踪‘野菜季’”的字样让人眼前一亮：“趁阳光不燥、趁微风正好，在这里寻觅春天的味道。荠菜、白蒿、香椿、蒲公英……这是一场舌尖上的野菜盛宴。”店里，黑木耳、茶树菇、香菇、香椿、白蒿、苋菜等特色农产品，构建起了小型生态展览馆。

　　“王屋老街占地面积180亩，是目前王屋山景区重点打造的建设项目之一。吃是重要的旅游元素之一，王屋老街为游客提供各种小吃。”王屋老街项目相关负责人向记者介绍，“我们设置有高端餐饮区和‘食锦巷’小吃街，充分满足游客的多样化需求。全域旅游的发展，离不开丰富的‘吃’的元素。这对王屋山打造5A级景区有着重大意义，同时能够推动济源旅游供给侧改革。”

　　“土特美食”香飘愚公故里

　　对济源特色美食开发这一池春水来说，鸡蛋不翻无疑最具有广泛性和代表性。早晨的小吃摊前，鸡蛋不翻加一杯豆浆，成为不少市民的早餐标配。鸡蛋的香味弥漫在空气中，形成独特的济源味道。“王屋老街共有140余间店铺，目前已经预定了百余家。其中，就有王屋本地人，准备摊鸡蛋不翻。”王屋老街项目相关负责人说。

　　对于杨丰兰来说，不但要让游客吃得好，而且要满足游客‘带得走’的需求。“王屋土馍是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品，经常食用能够调节人体机能，补充有益元素，醒脾健胃，柔和肠胃。”在杨丰兰的农家乐，土馍成为颇受游客欢迎的土特产之一。

　　“为了全面推广特色美食小吃，全力助推全域旅游的发展，我们组织名厨进景区、进乡村，为老百姓传授6道特色菜，使5000余人受益。”市食药监督管理局相关科室负责人介绍，“另外，我们还先后在北海济渎庙、坡头栗树沟、王屋五里桥组织了济源地方特色美食节，参加群众6万余人，为广大群众、周边游客全方位展示了济源地方特色美食。”

　　“下一步，市旅发委将以我市独特的美食文化为依托，把旅游和美食结合起来，以美食为载体，通过举办全国性的美食节、餐饮博览会等活动，以各具风韵的烹饪技艺，不同风格的菜肴特色，给游客带来审美和愉悦的享受。”市旅发委监管科负责人介绍，“我们可以采取互动方式，如观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等，激起游客强烈的模仿欲。通过举办这些操作性强的活动，我们希望能延长游客在济源的旅游时间。同时，以济源美食吸引全国各地的游客来享受和体验地域饮食文化，从而促进食品生产业、商贸业、文化娱乐业等行业的发展。”本报记者 王志远

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