11月7日，我们将迎来二十四节气中的立冬。立冬过后，寒冷的冬季正式到来。

　　冬季虽然寒冷，但仍有属于其季节的美食。最近几天，不少细心的市民发现，济源自制灌香肠市场逐渐升温。不少商家瞄准这一商机，针对性地推出了各类产品，供“吃货”们选择。

　　用料扎实味道足 自制灌香肠走俏

　　11月5日上午11时许，记者来到南街集贸市场生鲜肉区，虽然已经临近中午，但仍有不少市民在挑选购买肉类产品。售卖肉类产品的商贩为了吸引过往市民的目光，将一串串红彤彤的香肠高高悬挂起来，颇为吸睛。

　　“每年秋冬季是自制灌香肠的旺季，因为这时候天气比较寒冷，气候比较干燥，非常适合自制灌香肠。”肉摊老板王师傅告诉记者，从自制灌香肠推出以来，就受到了顾客的喜欢。口味、重量、肉类等方面均可以根据顾客的需求进行定制。“比如，男同志更偏爱麻辣、川香这类重口味，女同志则更喜欢广式甜味、五香味。”王师傅说。

　　在采访中，王师傅还向记者分享了自制灌香肠的小秘诀。首先，在原材料的选择上，要选择腿肉。不管是前腿肉还是后腿肉，制作出来的香肠口感会更好。其次，制作时要充分搅拌肉馅。将提前准备好的调料按照一定的比例添加进去，搅拌均匀，再将这些肉馅放入机器中。最后，灌入猪肠衣，美味的香肠就制作完成了。

　　“相较于猪肉的其他做法，这种自制灌香肠的模式能够保存的时间更长，并且制作起来也比较方便。不管是蒸煮还是烹炒，自制灌香肠做出来的菜品全家人都爱吃。”市民段阿姨表示，虽然还没有立冬，但是不少商家已经推出了自制灌香肠的套餐。“比如，购买猪肉，不仅免费加工，还送调料，算下来比旺季自制灌香肠要划算不少。”段阿姨说。

　　自制灌香肠味虽美 但食用保存有方法

　　对于不少吃货而言，美味营养容易保存的自制灌香肠，是自家餐桌上必不可少的菜品之一。不过，相比较于其他的食物，自制灌香肠的保存时间更久。但是，自制灌香肠在保存过程中也要注意方法，以免引发自身的不适。

　　“自制灌香肠的原材料是以新鲜猪肉为主，虽然在风干后，其中的水分会蒸发，在冬季低温下不容易腐烂变质，但在保存时，市民也需要注意方法。”营养师李自恒介绍，市民在制作完成香肠后，要进行风干晾制。

　　除此之外，市民在储存自制灌香肠时，尽量将其放置在冰箱内。如果保存在冷藏室内，需要用保鲜膜将其装好，避免水汽进入。如果保存在冷冻室，只需要将其密封即可。

　　值得广大市民注意的是，自制灌香肠的营养虽然比较丰富，但由于其属于高热量、高脂、高盐食品，所以它并不适合每位市民。

　　“本身就患有肥胖、高血压等疾病的市民，尽量少吃自制灌香肠。在食用时，也要做到荤素搭配，比如搭配一些绿叶菜、奶制品等。”李自恒表示，除了营养搭配，由于香肠在制作过程中，还会进行风干等步骤，所以市民在食用前，一定要进行充分清洗。如果发现香肠已经变质，便不能继续食用，所以市民在食用香肠前，可以将其切成若干小块，一次性按需食用，以免浪费。（记者 王峰）

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　　自制灌香肠注意事项

　　1.灌香肠时，食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照配比放，坚决不能少，否则会导致香肠发霉的(1斤肉对应17.5g食盐、20ml白酒、10g白砂糖)。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材，根据个人的口味放即可。

　　2.灌香肠所用的猪肉是不可以洗的，如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时，买看着非常干净的肉，回家后用干净的毛巾擦一下即可，这样就能使做好的香肠更干净更香。

　　3.灌好的香肠不要直接晒，需要先阴干3天后再晒。这样既可使香肠更入味，又防止香肠在晒制的过程中爆炸。

　　4.腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔。这是为了使空气能进入到香肠中，从而防止香肠过于干瘪。