盛夏来临，又到了吃烧烤的季节。华灯初上，结束了一天的工作，这个时候约上三五好友，找一家烧烤摊，聊聊天、撸撸串，喝杯冰镇啤酒，似乎成了一天中最放松愉悦的时刻。不仅如此，在周末，不少人还会叫上亲朋好友，相约到户外，来一场热闹的烧烤派对，充分享受夏日别样的“人间烟火”。

　　不过，任何事情都具有两面性。“烧烤吃多了对身体不好”，很多人懂得这个道理，但依然难以抵挡烧烤带来的味蕾刺激。其实，烧烤对健康的危害不容小觑，比如，烤肉含有较高的脂肪和热量，过量食用很容易导致肥胖和心血管疾病;重油重盐重糖也会给身体埋下极大的安全隐患。因此，在吃烧烤时，我们应多加注意。

　　夜夜“把酒言欢” 当心肠胃罢工

　　夏日的夜晚总比其他季节要热闹一些，在某个街边的大排档，烤肉的香味、嘈杂的聊天声、酒杯的碰撞声、街边汽车的鸣笛声，全都弥漫在夏日的夜空中，成为独特的风景。

　　市民李先生是一名普通的上班族。工作繁忙枯燥，压力也比较大，每当下班或休息时，和朋友们一起吃烧烤、喝啤酒成了他最大的乐趣。有时候为饱口腹之欲，他们甚至开车前往离家几十公里的农家乐美餐一顿。

　　李先生对烧烤可谓情有独钟，咬一口外焦里嫩、味道浓郁的烤肉，再配上几杯冰镇啤酒，简直是人生一大乐事。

　　然而，最近李先生发现自己的肠胃越来越不舒服，时常肚子痛并伴随腹泻。一开始李先生并未在意，以为是吃错了东西，可一连几天症状仍不见好转，于是他便去药店买了药，谁知吃了药症状非但没减轻，似乎还加重了。

　　在家人的建议下，李先生前往医院检查。经过一番检查，医生告知，他患上了肠道息肉疾病。在详细了解了李先生近期的饮食情况后，医生表示，这个病与他长期吃烧烤有很大关系。直到这时，李先生才意识到，“撸串”虽给他带来了一时的愉悦，但也给他的健康埋下了隐患。

　　40岁的陈先生在某一天的睡梦中被肠胃“叫醒”。小腹撕裂般疼痛，陈先生蜷缩在床上直冒冷汗。原来，当晚临睡前，陈先生的饥饿感来袭，肚子咕咕叫，躺在床上翻来覆去睡不着。纠结片刻后，陈先生约上一位老友，一起前往家附近的烧烤店吃烤肉，并喝了些啤酒，美美地加了一餐。然而，令他没想到的是，这次的大饱口福给他带来了深刻的教训。

　　“急性肠胃炎可能带来严重的健康风险。持续的腹泻和呕吐会导致严重的脱水，身体失去大量水分和电解质，加剧了身体的不适感，还可能引发其他健康问题，甚至危及生命。”济源市中医院消化科吴玉叶主任表示。

　　烧烤隐患知多少 为了身体要留心

　　“烧烤可以偶尔吃，但不建议经常吃。”吴玉叶建议。

　　烧烤、“撸串”是夏夜的标志。那么烧烤吃多了对人体有哪些伤害呢?

　　“经常吃烤肉会造成微量元素缺乏。”吴玉叶表示，吃烤肉会使人减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里面的微量元素经过高温会遭到破坏，所以吃烤肉的时候最好搭配蔬菜，也可以搭配淀粉类的主食吃，这样会更健康。

　　烤肉的时候，非常容易出现肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了，会造成寄生虫感染。

　　烧烤时会产生两种致癌物。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。

　　到了夏天，市区、各镇区会出现许多夜市门店、摊点。很多小摊会用明火直接烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和肉直接接触，很容易将食物烧黑烤焦。烤肉时，最好用电炉，避免明火和肉接触，通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头等食物时，如果有被烤黑的部分，一定不要食用，因为淀粉类食物经过高温之后也会有致癌物丙烯酰胺产生。

　　经常吃烧烤还会减少蛋白质的利用率。食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。虽然油炸的口感比蒸煮的口感好，但不利于人体的消化和吸收。

　　经常吃烧烤可能会降低人的视力。目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的概率更大，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素。这两种元素的缺乏会导致夜盲症和干眼症。

　　烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

　　正确吃烧烤 身体才健康

　　烧烤一直受到广大消费者的欢迎和喜爱，但其食材在烧烤过程中，由于温度和火候把握不好，易引发食源性疾病。示范区市场监管局12315指挥中心提醒，保障饮食安全，正确食用烧烤类食品。

　　肉类一定要烤熟烤透。在食用烧烤食品时，切勿为了追求口感而食用未烤熟的肉品。自己烧烤时，一定要耐心将食物烤熟，有些“外焦里嫩”的肉其实里面未熟透，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能有致病性微生物残留。

　　海鲜类要烤熟。碳烤生蚝、扇贝、大虾等是目前流行的海鲜烧烤吃法。海鲜里可能带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫卵，温度在80℃以上才能杀灭。烧烤时要选择新鲜海鲜，发现气味异常或者变质的海鲜不要食用。烧烤海鲜，切记烤熟，防止“外熟里生”。

　　烤焦食品不要吃。烧烤时，食物烧焦后会产生杂环胺、苯并芘等多种有害物质，烧烤时间过长出现黑焦的食品不要食用。

　　荤素搭配更营养。烧烤原材料要选择新鲜的，同时要注意荤素搭配。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，烹饪时间较短，形成致癌物的概率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维能对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。(记者 王莉)