土馍

远离故土，总会悄悄带上一包乡土。如果水土不服，就用当地的水煮家乡的土，澄清后，像喝汤药一样，把清甜的土水喝下去。于是，初入异乡时的腹泻、呕吐等症状全无。其实，在世界各地，吃土自古就有，并非中国人的专利。北美和非洲的一些土著，至今仍选取细土，制成土饼来吃。

　　把吃和土联系在一起，是需要智慧的。《本草经疏》中说，这土，“入药治泻痢冷热赤白，腹中热毒绞结痛者，取其味甘而气和，能安和脾胃，止下血及解百毒也”。漂泊在外，异乡水土和饮食的变化，打破了肠道菌群的生态平衡，胃肠功能就会紊乱，常常水土不服。饮了家乡的土水，可以自我修复机体，以适应新的环境，自然就会“服了水土”。

　　做土馍，选土首选白土，中国人奉为观音土。《本草蒙荃》记载，“陈壁土制，窃真气骤补中焦”。选土，挑选有白土的土崖，要取山壁高处或半山腰处的，陈年壁土，呈灰白色，直壁之上、无雨水侵蚀、无草木生长、无虫蚁噬咬者为佳。选好土崖，刨去表皮，采集内里干净的白土块，碾碎，筛取细面留用。

　　乡亲对观音土是极有感情的。过去，生产力落后，加上战乱袭扰，许多人靠天吃饭。一遇到天灾，颗粒无收，糊饱肚子就成了问题。只能选用精细的土面，简单加工，囫囵吞下，算是浇灭了腹内的饥火。这土，遍地都有，随取随用，好似救灾救难的菩萨，故名观音土。只是，吃观音土噎得慌，只有服下大量的水，才能送入肠胃，于是就形成了泥巴，梗塞肠胃，常常腹胀身亡。

　　即便如此，也不减弱人们对这厚土的热爱。过去缺医少药，这观音土富含矿物营养，包治“百”病。第一、二次世界大战期间，曾出现感染霍乱弧菌等引发的腹泻，弄得指挥官搔头挠耳，不知所措。法国科学家雅克.德.拉帕伦用十多种黏土实验发现：蒙脱石具有胶体分散性，到了肠道，不会成团，分散开来;失去水分的蒙脱石，会重新吸附水分和其他分子，以止泻和解毒;达到一百至二百摄氏度时，蒙脱石逐渐失去水分;进入肠道，不会被吸收，最终会排出体外。这些观点，竟与《本草经疏》有异曲同工之意。腹泻引火的蒙脱石散，竟出自几千年前吃土的习俗!

　　民间用土的智慧不可估量。河南省济源市有味小吃叫“土炒馍”，据说源自愚公移山的故事。济源背靠王屋、太行两山，是“四渎”之一的济水发源地。传说愚公挖山时，率子孙三人荷担，叩石垦壤，箕畚运于渤海之尾。路途遥远，妻子担心他们水土不服，做好“土炒馍”，让愚公携带，既能挡饥、防病，又便于携带。王屋山上的白土，细腻光滑。以此土烘焙，精心炒制而成：面粉发酵，加入食盐、鸡蛋、芝麻、花椒叶，揉成面团，搓成指头粗的条状，切成花生大小的面块。土面入锅，加热，“噗噗”冒热气时，撒入面块，细心翻动，三五分钟而成。笊篱捞出土馍，筛去浮灰，即可食用。高铁、高钙、高锌、高钾的土馍，征服了许多人的胃。

　　山西省垣曲县，是舜帝的故里，也有藏匿在热土里的美食，名曰“炒琪”，也叫面豆、琪子豆、土馍、炒指等。琪为玉中精品，古人常以琪借代美好，以喻珍异新奇之物。孩童时代，总以口袋里的几颗琪子豆为荣，炫耀地拍拍，豆子碰撞作响，常引来小伙伴羡慕的眼光。咬一颗，花椒的清香，面粉的糊香，伴着淡淡的土香，私下暗暗为他们咽下口水而开心。别的食物制作，或水煮，或油煎，或铁鏊烙，或炭火烤，或石子烫，这味美食，只用高温消杀过的土，很干净，不带任何病菌。这炒物之土，算是天赐之福!

　　济源的水土是有灵性的。据说，有味伏龙肝，却是多年用当地柴草熏烧结成的灶心土，具有温中止血、止呕止泻等功能;百草霜也是一味中药，中医用来治疗出血性疾病，止血润燥和营，却是农家柴火野草造饭时黏附在锅底的黑色粉末，老乡称为“锅底灰”。王屋山高耸峻拔，济渎水源远流长，这方沃土滋养下的文明，酝酿了除灾祛病故乡之汤，涤荡异乡奔波的苦楚。直到今天，民间依然沿用伏龙肝和百草霜两味土药，来辅助治病。

　　我见过《上阳台帖》，那是李白唯一存世的书法真迹。公元744年，他与杜甫、高适北渡黄河，到济源的王屋山阳台观寻访朋友司马承祯。这承祯，自幼笃学好道，经法、符篆成就颇深，深得武则天女帝赞赏。唐玄宗时，奉命建造阳台观，在王屋山开宗立派。李白一行一到那里，方知承祯仙逝，只留书画存世。他慷慨而发，写下了《上阳台贴》，“山高水长，物象千万。非有老笔，清壮可穷!”如此苍茫大气，怎能不让人顾盼有情?

　　司马承祯说“顺物自然，而心无所私”，极有深意。吃土，从“肠”计议，用接触自然的最初始方式，增加体内菌群的多样性，坚固胃肠，回归健康，不得不叹服文化的魅力。如此想来，对于用心的人来讲，真正的有机生活，怎么会有天花板呢?（张富国）

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