乡村好味

　　◆王荣香

　　红楼梦第四十一回，凤姐依贾母之言夹了一筷子茄鲞(音：想)送入刘姥姥口中，笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”待刘姥姥好不容易相信了，便笑着讨要做法。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”

　　茄鲞本由茄子做成，可常年吃茄子的刘姥姥硬是没有尝出茄子的味道。因为这茄子经过一番精工细做，早已失去原味，如同灰姑娘摇身一变，成了富家千金。

　　这不是乡村的味道。

　　乡村的味道单纯得多。一把刚从地里薅回的小白菜苗、小萝卜缨，择洗干净，水焯过凉挤干水分，加入盐、蒜末、麻油一拌，就是一味碧绿开胃的好菜。西红柿一切四瓣盛于盘中，撒上白糖，养眼又爽口。甚至那带着小刺儿的黄瓜一掰两半，直接入口，脆甜的味道就会迅速占领味蕾。

　　乡村的味道离泥土最近。水锅搁在煤气灶上，去村边自留地里掐几根长豆角回来，待水开后下入面条、豆角一起煮，那份白与绿的天然搭配，再浇上鸡蛋西红柿卤子，或猪肉炸酱，一大碗手擀捞面条的鲜香，足以抵消所有的疲累。秋天里，蒸一锅刚从地里刨回的红薯，或是金黄色的老南瓜，煮一盆刚刚从地里摘回的毛豆角，或者刚从花生秧上摘下的新花生，那味道，才叫一个真。

　　乡村的味道总是先于其风景，给人们留下难以磨灭的记忆。比如小时候春天里从喝酒花里吮吸到的那一丝丝带着酒香的甜蜜;比如端午节早晨拔毛毛眼时尝到的那枚酸酸涩涩的青李;比如趁邻村的看庄稼老人没在，偷偷摘一把嫩绿的豌豆夹，塞入嘴里时那满口的清香……

　　至今还记得，年少时随父亲在黄楝树林场度假，在那里尝过的山野美味：青青红红、酸酸甜甜的野酸枣，蓝灰色的小小的、圆溜溜的野葡萄，红得透亮、甜得醉人的红灯笼似的空柿，白嫩香甜、满身褶皱的鲜核桃仁儿……

　　舌尖上的乡愁，就是这样深深地刻在记忆里。上周在老家，菊嫂又送来一只刚摘下的油亮亮的嫩南瓜，一头大一头小，像一只小棒槌。炒一盘嫩南瓜丝，连锅底的油都被染得金黄。小叔说他会做塌菜馍，就是把嫩南瓜丝用盐稍腌一会儿，出水后加调味料，然后夹进事先擀好的两张薄饼中，把边缘的口封好，在鏊子上抹少许油，把两面烙熟就可以了。想想就好吃，只是还没有尝试。

　　乡村旧有的美味难以忘却，如今又添新滋味，酿就新愁绪。因为总是担心那些好吃的会渐渐地走失，或者变味，或者被铺天盖地的冒牌货所淹没。就拿西红柿来说吧，除了水果专卖店那种价格昂贵的奶油小柿子，我再也寻找不到小时候姥爷和妈妈栽种的西红柿的味道了。这些年好不容易生出一个某山西红柿，如今却满大街都自称是某山西红柿，放一二十天也不用担心会放软，切开来里面总是裹着一个绿色的硬核，让人怀疑那里藏着什么基因密码。还有某村西瓜，因皮儿薄瓤沙甜，把市场上那种皮厚瓤硬味寡淡的西瓜都比了下去。但红火了没几年，也渐无声息，只留下吃瓜群众的遗憾。

　　前几天在王屋山上一个叫史家腰的小山村，吃到了个人食桃史上最脆最甜的桃子。桃子个儿很大，随便拿一个上秤一称，竟有1斤1两重!桃子外观青绿，不见那一抹诱人的桃红，像是没长熟。轻咬一口，却是咯嘣脆响，且格外甜，像是咬到了甜瓜。更让人惊喜的是，越接近桃核儿，果肉越红，到最后，只剩下一颗与大桃子十分不般配的小桃核，只有杏核大小。可见，桃子也是不可貌相的。正如丑桔，愈丑愈有味道。询问桃子的芳名，得知其大名“中华寿桃”，小名“红不软”，取其红心、不易放软之意。又问城里是否设有销售点，答曰根本到不了城里的市场就被定点抢购空了。听说史家腰的黄香蕉苹果味道也很好，只是那天没有品尝，留下了想头。据介绍，史家腰95%以上的农户都从事林果产业，全村拥有富硒苹果、桃一千余亩，林下还种植药用牡丹等药材，林果产业已成为史家腰的主导产业。

　　从小就听老人言：李树下面吃死人，桃树下面撑死人。小时候老家东边有一片李子园，生产队长对站在李子树上卸李子的社员放话：随便吃。但从没有人憨吃，怕死。而桃子则不同，只要你不把自己撑死。相比而言，我更爱李子的味道，但总是心存畏惧。而对于桃子，碰到好的品种，则是大快朵颐，可饭可果，顶饥解渴。然而却总是难以碰见中意的。不是淡如清水，就是肉核相连，吃得满手浆液。那种经嫁接后长成李桃，红皮黄肉，表面还没有绒毛，倒是很甜，但总觉得那不正宗。前段时间吃到了一种扁圆的桃子，黄色，很娇嫩的样子，说是蟠桃，倒是挺好吃，但毕竟不常见，价格也不亲民。这次在史家腰碰到“红不软”，想时时吃到却不容易，还要驱车百余里到王屋山。

　　正遗憾间，同行有朋友在群里宣布，史家腰的桃子可以特批一些给我们送到城里，每斤3块钱，需上百斤。可这下可好了，你10斤他20斤的，一下午就团购了一二百斤。我也购了一些，再次回味那种独特的脆甜。

　　同样在王屋山区，一个叫北桐的小山村，我见到了此生第一次遇见的黑玉米。小时候家乡的玉米是金黄色的，磨出的玉米仁、玉米星、玉米面也是黄色的。后来人们种出了白玉米，那雪白的玉米面与小麦面搁在一起，几可乱真。如今，竟然又在北桐遇见黑玉米。说是黑玉米，其实籽粒多呈现出深深浅浅的紫红、酒红、粉红，偶尔还有夹有金黄，玉米秆子上更像结了一穗一穗被包衣一层一层精心裹着的彩色玛瑙，划开来让人惊喜地发现，每一粒都闪着宝石般的光泽。

　　一锅大冒热气的黑嫩玉米出锅了。那有别于常食用的黄玉米与东北黏玉米，那份色彩，那份软糯，那份香甜，那份筋道，一时间陶醉了大伙的胃。只是，那调皮的花青素，染蓝了人家的唇齿与手指，一时半会洗不掉。谁与他人分食时，一不小心，白裤子上也留下了黑玉米的记忆。临走，有人拿杯子从锅里舀了煮黑玉米剩下的水，蓝墨水似的。据说，这水也极富营养。除了黑玉米，在北桐村，我还看到了黑小麦面。这种黑色系列产业，的确是北桐村的创新。据说这个村种植有黑小麦、黑玉米各200亩，另有富硒黑谷80亩。村集体以保护价统一收购，加工成黑玉米糁、黑玉米仁、黑小麦面等产品进行销售，每亩可增加农户收入1000元左右，每年可为村集体增收15万元以上，实现户村双赢。临走，我瞟了一眼桌子上展陈的黑小麦面，乖乖!价签上写着每斤8元。回家赶紧把亲戚送的那几斤黑小麦面精心做了吧，那可是宝贝。

　　无论是史家腰的桃子与苹果，还是北桐的黑玉米与黑小麦，抑或是以“富硒”打头的南瓜、红薯、胡萝卜等等，我都默默期待着，这些美味能够凭借着无数耕耘者的智慧与汗水，以乡村应有的本真，以健康、香甜的姿态，在济源扎下根来，就像韩彦的软籽石榴、坡池的金太阳杏，就像庙街的金蒜、寺郎腰的大葱……永远留下乡间独有的好滋味。

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