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洪涝灾害过后,如何判断家中食物是否还能食用

2021-07-30 10:16:34来源:济源网-济源日报责任编辑:克盈盈

  洪涝灾害的发生给受灾地区群众的生存环境带来了严峻挑战。当前正值夏季,受灾地区气温高、湿度大,食物被淹后易腐烂、变质。此外,洪涝灾害过后,可能会有大量的畜禽、鼠类及其他动物尸体,其体内可能携带的致病菌大量繁殖并产生毒素污染水源和食物。一些被淹的农药化肥仓库、厕所、污水坑等,会进一步污染水源。土壤中各种微生物大量繁殖,会导致田间的水果蔬菜等快速发生霉变。

  学会鉴别常见食物的卫生质量,可以有效保护自己和家人的健康。济源疾控教您判断家里的食物是否还能食用的方法。一般主要依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度),具体要点如下:

  一、畜禽肉品的鉴别要点

  无论是淹死的还是饿死的家畜家禽都不能再食用,凡是与洪水接触的一切食物也必须丢弃。烹饪肉类前,首先看其外观、色泽,特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽,有无色泽灰暗,是否存在瘀血、水肿、囊肿和污染等情况。其次,要嗅肉品的气味,不仅要了解表面的气味,还应感知其切开时和试煮后的气味,注意是否有腥臭味。最后,要用手指按压触摸以感知其弹性和黏度,结合脂肪以及试煮后肉汤的情况,综合判定肉品质量。

  二、粮谷类的鉴别要点

  可正常食用的粮谷外观颗粒饱满、完整,具有固有的正常色泽,无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象。可取少量粮谷放在手掌,用嘴哈气后立即闻其气味,如无异味便可以食用。

  三、水产品的鉴别要点

  先观察其眼球是否饱满突出、鱼鳃是否鲜红,然后检查其全身和鳞片,可用一块干净的吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察,鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味,或者切割成小块鱼肉,煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

  四、豆制品的鉴别要点

  观察其色泽、组织状态,闻其气味和品尝其滋味,其中应特别注意其色泽有无改变,手摸有无发黏感觉以及发黏程度如何。不同品种的豆制品具有固有的气味和滋味,一旦变质,即可通过鼻子闻到、通过嘴巴品尝到异味。

  五、蔬菜的鉴别要点

  在色泽上,各种蔬菜都有固有的颜色,有发亮的光泽,以示成熟度和新鲜度。

  在气味上,多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,有腐烂变质的亚硝酸盐味或其他异味即为异常。

  在滋味上,多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊风味以刺激食欲。如失去本身的滋味即为异常。

  六、乳及乳制品的鉴别要点

  主要是观察其色泽和组织状态,嗅其气味,尝其滋味。

  对鲜乳而言,应注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时,应留意杂质、沉淀、异味等情况。

  对乳制品而言,除注意上述鉴别内容外,还应有针对性地观察酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酪切面有无水珠和霉斑等情况,必要时可以将乳制品冲调后进行鉴别。

  七、蛋及蛋制品的鉴别要点

  鲜蛋的鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。前者包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法,也可借助灯光透视进行;后者是将鲜蛋打开,观察其内容物的颜色、稠度、形状,有无异味等。

  蛋制品主要通过色泽、外观形态、气味和滋味等进行鉴别。同时,应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况,以及是否具有蛋品本身固有的气味和滋味。

  大灾之后防大疫。我们要积极学习食品安全知识,防止病从口入,共同迎接雨后的阳光。



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