磨制

脱粒

去壳

翻炒

　　立夏过后，曾走上央视《美丽中国乡村行》栏目的济源碾转，再次香飘玉川。

　　5月10日，记者来到克井镇西许村。得知记者来意，坐在村口闲聊的村民很热情。

　　“都说‘中国碾转看济源，济源碾转在西许’，小伙子，你算来对地方了。”一位大叔乐呵呵地说。

　　老赵家是记者此次采访的目的地。刚拐入巷子就能闻到碾转独有的香味，沁人心脾。

　　老赵名叫赵闯，54岁，做碾转近20年。刚过早上8点，他就卖了50斤碾转。

　　“有位顾客一下子买了30斤，刚走没多大会儿。”老赵说，以前是拿到市场上卖，干的时间长了，熟客认门儿了，就来家里买。

　　碾转不好做，要经过7道工序，4个多小时。割麦、脱粒、淘洗、翻炒、晾晒、去壳、磨制，任何环节出问题，都会影响成品的质量。这期间必须有“老师傅”坐镇。

　　老赵承包了15亩地，小麦种有“早、中、晚”三个品种，成熟期分别控制在201天、210天、219天。这也意味着制作碾转的时间，一年里不足20天。

　　“做碾转的麦粒最好选用不流汁水的。”老赵拿起一粒麦，食指和大拇指一捏，麦籽被压平，没有汁水流出。“太老、太硬的也不行，磨出来就成粉了。”老赵说。

　　磨制是碾转“面世”前的最后一道工序，电动代替了人力，提高了效率，减轻了劳动强度。一个磨盘每小时能磨制40斤碾转。

　　随着齿轮带动，上方磨盘旋转，麦籽被挤搓成不规则圆柱体，色泽青碧，清香爽口。

　　一“碾”一“转”，美味即现，用制作工艺命名的美食可不多见。

　　西许村有40多户人家做碾转生意，此后的大半个月里，他们每天的休息时间将不超过5个小时。但就算起早贪黑，碾转仍供不应求。

　　“前些年，我们家建了冷库，把部分碾转冷冻起来，搭上互联网的‘顺风车’发往各地。”老赵说。

　　“独乐乐不如众乐乐”。老赵通过这样的方式取财有道，并将“济源味道”推向全国。（文/图 记者 李楠）

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