腊八粥食材

　　俗话说，过了腊八就是年。腊八节的到来，象征着人们即将告别过去的一年，而这一刻要“蒜”清楚、“粥”底细。

　　腊八蒜

　　腊八节在中国有着悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、腌腊八蒜是多地老百姓的习俗。腊八蒜的“蒜”和“算”同音，各家商号在这一天要结账，把一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债。“腊八算”就是这么回事。后来，腊八蒜在民间也开始流行起来。

　　腊八节前夕，记者采访了升龙城天天粥棚的刘杰师傅。他向记者详细讲解了腊八蒜的制作和挑选过程。

　　刘师傅说：“腊八蒜制作过程并不复杂。首先，将紫皮蒜瓣去皮，切去头尾，泡入9度糯米醋中；其次，根据个人口味加入适量的白酒、白糖；最后，装入干净、无油、无水的小坛封严，至除夕启封。由米醋腌制的腊八蒜，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣与米醋的酸香交融在一起，味道好极了，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。”

　　“紫皮蒜和米醋是制作腊八蒜的诀窍。”刘师傅告诉记者，“其一，因为紫皮蒜的蒜瓣小，腌得透；其二，紫皮蒜含蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。”

　　为什么要用9度糯米醋呢？刘师傅说：“这主要是从口感和色泽上考虑的。米醋色淡，泡出来的蒜，色泽如初，口感酸辣适度。陈醋泡过的蒜，色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。”

　　腊八蒜的杀菌效果比大蒜好，在口味上要比单吃大蒜好得多。腊八蒜抗氧化、抗衰老，还可以帮助人体消化，大吃大喝之后，吃两瓣酸酸甜甜的腊八蒜，可以起到解油腻的作用。

　　腊八粥

　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”过了腊八节，年也就越来越近了！

　　很多地方在腊八节都有喝腊八粥的习俗。腊八粥也叫作七宝五味粥。据说我国腊八节喝腊八粥，早在宋代就开始了，有一千多年的历史了。史料有记载“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之”。

　　腊八粥的8种食材，指的是哪8种呢？天天粥棚的李小波告诉记者：“不同的地区，腊八粥的做法也有些许差异，没有固定的食材。我们熬制的腊八粥里有大米、江米、红豆、豇豆、黑米、花生米、红枣、薏米，辅以冰糖、葡萄干、莲子。”

　　李小波说：“熬粥前，先把薏米、红豆、江米、花生、豇豆提前浸泡一晚，浸足水分，会缩短煮的时间。浸泡一晚的食材，尤其是黑米和红豆，口感软润可口。在高压锅内放入冰糖、莲子等辅料，再加入食材5倍的清水，大火煮开，转成中小火继续煮20分钟左右，关火焖一个小时。”一份简单又营养的腊八粥就制作完成了。

　　“除此之外，还可以根据自己的喜好，在粥里加入桂圆、莲子、核桃仁、杏仁、葡萄干、白果等，随意搭配，自由组合。腊八粥不仅是美食，还是养生佳品，一定不要错过。”李小波说。(见习记者 孔辰 文/图)

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