做月饼的原材料

和面

配馅

制作月饼皮

包馅料

按压成型

等待烤制的月饼

新鲜出炉的月饼

中秋节虽然还未到，但在济源大街小巷已经处处可以看见月饼的身影。这也让节日的气氛越来越浓郁。这几年，尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，但济源本土生产的手工月饼凭借传统的制作工艺和独有的家乡口味，依然深受市民的喜爱。

9月21日清晨，初秋的凉意已经颇浓，位于轵城镇的一家手工月饼作坊里，却是一片热气腾腾。循着月饼的香味，记者来到这家有些年头的老作坊。还未踏进大门，芝麻香、面皮香等各种香味便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

加工车间里，做老月饼馅料的原材料整齐地堆放在一起：炒熟的花生仁、冰糖、黑白芝麻、葵花籽、青红丝等颜色亮丽诱人。为迎接中秋，该作坊负责人正带领一大家人加紧做月饼。几名全副武装的师傅分工合作，和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型、烘烤……每一个步骤都是纯手工制作。

这是他们家一年中最忙碌的时刻。虽然现在作坊里引进了机器，但手工制作的老月饼，他们仍舍不得丢弃。

由于他们加工制作的手工月饼口感极佳，这么些年来积攒了不少回头客。该负责人说，自家月饼的销售渠道主要是一些自营的小超市和上门购买的散客。为了避免产品积压，加工厂都是根据订单按量制作。可即便如此，每年中秋前夕，他们都会忙得不可开交。

“农历七月二十五至八月初十，市场需求量最大，是我们最忙的时候。”该负责人告诉记者，他从事这行已有30年了，最早的时候烤月饼用的是土炉，要人工和面、拌馅儿，工作效率低，一天最多能生产300斤。月饼的种类也少，只有老月饼。渐渐地，工厂里引进了机器，工作效率提高了，技术越发成熟，生产的月饼种类也跟着丰富起来了。可即便如此，手工制作的老月饼在他的“月饼圈”里依然占据着不可替代的位置。

“我最喜欢吃手工月饼了，每年中秋都要买很多。”一位刚刚买了两盒月饼的市民笑着说，自己尝过很多种月饼，但还是觉得手工制作的老月饼最好吃。他告诉记者，自己喜欢手工月饼，一方面是因为手工月饼的味道确实不错，另一方面是因为手工月饼中有着中秋节特有的情怀。“咬一口，感觉把整个中秋的喜悦都吃进了嘴里。”（文/图 记者 王兴辉）

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