餐桌的醒目位置摆放着标牌，提醒顾客合理点餐

餐饮店在醒目位置张贴文明餐桌公约

“光盘行动，我在行动”

　　文明就餐始于心，一筷一勺见文明。餐桌上的文明，是城市文明的重要组成部分。近年来，“舌尖上的文明”在济源渐成风尚，餐馆在醒目位置张贴“文明用餐 拒绝浪费”宣传语，服务员提醒顾客按需点餐，菜品吃不完打包带走……这样的场景，在济源大小餐馆越来越常见。广大餐饮企业积极倡导消费者理性点餐，对铺张浪费说“不”。越来越多的市民自觉养成节约粮食的好习惯。

　　“吃不了兜着走”成风尚  按需点餐减少浪费

　　“服务员，帮我拿个打包袋，带走。”8月14日上午，在周园街一家餐饮店里，市民郭女士跟家人一起吃午饭。用餐结束后，她主动向服务员要了打包袋，将桌上的剩菜打包。“在外面吃饭，我们一般不会点太多，而且只要有剩菜我都会打包带走，不然太浪费了。”郭女士说，每次和家人出去吃饭，她都会叮嘱儿女不要点太多。“可以先少点一些，不够了再加。出去吃饭经常会出现想吃这个又想吃那个的情况，但这样的后果就是剩很多菜。吃不完确实太浪费了。”

　　采访过程中，记者发现，餐后打包已蔚然成风，许多市民具有较强的节约意识，点餐时也会量力而行，很少“讲排场”。“现在大家不都提倡‘吃不了兜着走’嘛！”刚和朋友一起吃完饭的市民王先生告诉记者，今年的疫情给大家敲响了警钟，用餐习惯关乎健康和安全，大家都应该重视、行动起来，珍惜粮食、拒绝浪费。

　　提倡“光盘”各有妙招  多样服务让食客更理性

　　“文明餐桌、节俭养德”“一粥一饭，当思来之不易”……记者在许多餐饮店看到，门口的LED屏幕上滚动播放着“光盘行动”“公勺公筷”等宣传语，店内的餐桌上还摆着抵制餐桌浪费的提示牌，墙上也有倡导“光盘行动”的宣传海报，引导食客文明用餐。

　　“你看，店里的每个餐桌上都摆有‘文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜’的提示牌。我们也会主动提醒顾客文明用餐，吃不完打包走。”在济源大道经营餐馆的张先生说，现在浪费的现象比以前少多了。另外，他们还专门推出了小碗菜，以此鼓励顾客不浪费粮食。

　　文昌路一家连锁餐饮店的经理李女士介绍，他们家主营炒菜，菜量较大。李女士说，他们家的菜品分大份和小份，如果人数较少，他们会主动推荐小份。“平时一桌顾客点三四个菜就差不多了，我们会建议顾客不够再点。”

　　“现在有许多火锅店可以点半份菜，这样我们可以多点几样菜，还不会浪费，特别好。”除了分量的大小，市民丁先生还对许多餐馆的免费打包服务十分赞赏。他笑着告诉记者：“虽然很多饭店可以打包，但多少会收取一些餐具费，有些人就会嫌麻烦而放弃打包，免费服务的话会带动更多消费者减少浪费。”

　　后厨减少食材浪费  边角料变废为宝

　　除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨开始厉行节约。

　　厨师在做饭的时候，很容易产生一些边角料，比如切肉剩的肉皮、片鱼片剩下来的鱼骨鱼排、处理蔬菜剩下来的菜叶等。以往都是直接丢弃，如今厨师们会在不影响食用的前提下，将这些边角料做成一道道美食。

　　在周园街，某家以鱼为特色的餐厅，店长告诉记者，饭店通过提高食材出成率和利用率，可以减少食材浪费和厨余垃圾的产生。“比如一条鱼，鱼头、鱼身、鱼尾都可以做成不同的菜品，既不影响食用，又能减少浪费。我们还针对一些食材加工后产生的边角料进行新菜品的研发，使得食材利用率更高。”

　　在某餐厅的后厨，记者看到，身着白大褂的厨师们正在忙着准备即将到来的午餐高峰期。案板上，萝卜块、芹菜叶子等边角料都整整齐齐地被收集在一起。后厨角落摆放着两只绿色的大型餐厨垃圾收集桶。餐厅经理说，以前餐厨垃圾加上残食每天能收集快两桶，现在连半桶都不到。

　　餐厅经理告诉记者，厨师们节俭意识很强，还不断进行菜品创新。“萝卜的边角料，能腌制泡菜或小菜；豆渣可以做丸子、馅饼；鱼骨鱼排拿来煮汤，既健康又受欢迎。”

　　餐饮协会发倡议书  杜绝舌尖上的浪费

　　记者获悉，8月12日，济源饭店与餐饮行业协会向济源餐饮企业和广大消费者发出关于“树立节约美德，深入实施‘光盘行动’”的倡议书。

　　倡议书号召济源饭店餐饮企业加强宣传教育、引导文明消费、创新服务模式、加强行业自律及管理，从各个环节避免浪费行为，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化的任务。比如，号召餐饮企业在餐厅张贴或摆放“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传画或提示牌；及时提示消费者合理点餐、适度消费；调整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服务、剩菜剩饭打包服务等。

　　针对朋友聚餐、单位宴请和婚宴浪费现象，济源饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长晋卿认为，这与社会的文明程度有着直接关系，主办方好面子、社会攀比风气、点餐时总想“富余”一点等因素，都是造成餐饮浪费的原因。

　　为此，晋卿提出建议，可通过增加小份餐、半份餐的供应，在菜单上标注饭菜量，增设点菜师协助客人合理点餐，提倡分餐制等方式合理改善此类浪费现象。“珍惜粮食、文明用餐是一项长期的任务，需要全社会共同努力，持续推行。”晋卿说。

　　“‘厉行节约，制止餐饮浪费’是一个整体概念，不仅针对消费者，也是餐饮企业的责任。”示范区发展改革和统计局相关负责人表示，下一步要多渠道、全方位加强宣传、教育和引导，倡导消费者文明用餐、适度点餐，推动餐饮企业绿色厨房建设，尽量减少餐厨垃圾。同时，采取有力举措，坚持不懈抓实抓细，在全社会大力营造“浪费可耻、节约光荣”的氛围。（文/图 记者 王兴辉 刘永芳）

返回济源网首页 返回新闻列表