鸡蛋不翻

美食根据地域文化不同，各有特色，大致是北方豪放，譬如东北的铁锅炖菜；南方婉约，又如杭州的松鼠鳜鱼甜甜蜜蜜；北方咸香，南方喜甜。

济源地处中原腹地，南邻黄河，背依太行。往南，过了黄河是十三朝古都洛阳；往东，是古怀庆府焦作；往西、往北，和山西省接壤。 “隔山不隔川”。因为有路，山西的煤炭出境，要经过济源进入河南。济阳公路带来的除了煤炭，还有晋腔、小米和铁具。一方水土养一方人。铁具和小米相遇，济源人创造了一种美食 — —不翻：将小米磨制成浆水提前发酵，倒入铁质的鏊上加热，盖上盖子，分分钟成型，状若官帽，因为不需翻动即熟，由此得名；又出于营养考虑，要打一个鲜鸡蛋坐底，即所谓的鸡蛋不翻。后来，人们逐渐发现，小米浆水虽然营养价值高，但是口感粗糙发涩，不如大米浆水口感糯软，后者很快取而代之，推广开来。铁制的鏊具也因为升温慢，效率低，被铝制品取代。

鸡蛋不翻深受济源人欢迎，是济源人的早餐必选之一。这也成就了很多灵活就业者。卖不翻的摊位常常是一辆三轮车或者手推车，经营者大多是30岁至60岁不等的女性。每个小区、医院门口，或者热闹的村头、街口，都会有她们的身影。不翻是现做现卖，经营者也不需要特意腾出手来收钱，摊位上放一个盒子，顾客自己放钱找零。现在不同了，拿钱消费的少，档口挂着二维码，一部手机扫一扫就解决了付款问题。上午11点之前，这样的摊位基本随处可见，不同的是过了八九点销售高峰期，豆浆基本卖完了，只有袋装盒装的花花牛酸奶或者博农牛奶。

外地来的游客都很奇怪，鸡蛋不翻没什么味道啊，为什么济源人这么喜欢？大概是景区的济源不翻只是不翻吧，其实不翻可以变换出不同的口味，口味重的要加一包卫龙辣条，或一根火腿肠。有的顾客不要葱花，有的不要青菜，有的要鸡蛋液和浆水混合摊熟，有的要把鸡蛋和不翻分开摊。对此，经营者在做鸡蛋不翻前是要问清楚的，根据顾客口味不同，VIP定制，站着做的卖家和站着等的顾客同样重视自己的口味爱好。

热腾腾的鸡蛋不翻加上一杯鲜豆浆，营养、简便，一举成为济源早餐的标配，深受女士和学生一族的青睐，犹如北京的豆沫是每一个老北京人惦记的情怀，不少人却无法深爱一样。

为了招揽生意，这些巧妇们会在不翻摊旁边放上自制的辣椒酱、腌制的红白萝卜丝，让顾客根据爱好自己挑选，免费享用。有的顾客因为离家近，走路来也方便，就从家里拿着土鸡蛋，来到摊位前让经营者加工。这样的加工方式利润少，一些经营者自然没有好脸色，速度也会慢下来。小本生意，买家偶尔为之可以，总是这样会遭人嫌弃。

因为小小不翻名气太大，有的酒店也会根据顾客需要提供鸡蛋不翻。济源王屋山景区最近开放的老街，有个店叫“官帽馍”，纷纷前去尝鲜的济源人“哦”一声恍然大悟，开怀大笑，原来是鸡蛋不翻啊！

记得前几年焦作郊区有个消费性景区叫七贤民宿，门票价格不菲，但是可以到景区里全额消费，一时人声鼎沸，热闹非凡。景区里除了民宿物件，老房、磨盘、农具、二八自行车、小毛驴，还集齐了河南18个地市的美食小吃，其中济源的小吃代表是鸡蛋不翻。敞口的店面，赫然躺着小小的鸡蛋不翻，依然是现加工，价格是6元一个，当时济源市场价1.5元，去那家店光顾的，鲜有济源人。这家景区，我只去了一次。隔年之后，这家景区据说已经销声匿迹了。竹林里的嵇康、刘伶等君也许只是一笑而过吧。（幸福来）

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