青团

香椿

榆钱

构树穗

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”清明节，节期在仲春与暮春之交，不仅是中国传统节日之一，也是民间极为重视的以亲情为主题的民俗节日。清明最常见的习俗是祭祀扫墓、春游等。在这个特殊的节气点，清明食俗也为节日增添了无穷的魅力。

　　清明节前后正好是野菜最鲜嫩的阶段。尽管每个地方对饮食的习惯和要求不同，但人们对美食的追求却相同。4月5日上午，记者走访南街集贸市场发现，香椿、榆钱、构树穗、蒲公英、面条菜等各种清明时令野菜已上市，不少市民争相购买。

　　“每年清明前后是吃各种野菜的好时候。这时候的野菜最鲜嫩，无论爆炒、凉拌还是做汤都很美味，对济源人来说，用它们来迎接春天再合适不过了。”在一蔬菜摊位前，老板告诉记者，“今年的清明时令野菜价格相对稳定，香椿每斤15元、构树穗每斤4元、蒲公英每斤7元，这几天前来购买的市民还挺多。”

　　记者走访发现，目前，市场上销量较高的野菜当数香椿了。“香椿又叫树上蔬菜，营养成分很高，有清热解毒、健胃理气等功效。眼下正是香椿成熟时节，我今天就是专门买回家做菜的。”在一摊位前，市民张女士告诉记者，“记得小时候家里有一棵香椿树，每每到了这个时节就长出了嫩嫩的枝芽，香飘十里。妈妈总会将新鲜的香椿洗净切碎，打入几个鸡蛋加少许盐，下锅后听到‘刺啦’一声，香气慢慢飘散，太诱人了。香椿炒鸡蛋是极佳的下饭菜。每次看到餐桌上有这道菜，我们姊妹几个都要多吃半碗饭。现在我们虽然住进楼房了，但是每年清明还是想吃点儿。”

　　除了香椿，记者发现构树穗也受到不少市民喜爱。喜食野菜的李青告诉记者，每年春天她都会邀请三五好友到郊外采集构树穗。“制作构树穗的步骤很简单：将构树穗用清水洗净后，放入锅中用开水烫熟，沥干水后加入面粉和盐搅拌均匀上锅蒸熟，再加入蒜汁，不仅味道可口，还是低脂食物。”李青说。

　　都说食物的背后是民俗和文化。如今随着文化交流融合，南方清明时令美食青团在济源也悄然流行起来。据了解，青团是浙江省宁波市一带的传统特色小吃，颜色为青色，通常用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。在南方，每到清明节，几乎家家做青团，一为开胃尝鲜，二为祭祖上供。昨日，记者走访市区一些超市与甜品店发现，青团已经上架。

　　在济源大道一家私家烘焙店中，油绿如玉的青团被摆在了显眼的位置。“我们店中的青团主要以糯米、豆沙、咸蛋黄、芝麻为主要食材，加上麦汁。蒸熟以后，青团糯韧绵软、清香扑鼻。外皮香糯可口，馅心甜而不腻，口味独特，老人和小孩都可以食用。”该店老板陈乐常告诉记者，自青团上架以来，不少年轻人争相购买。“目前，我们已经连续两年在清明时节推出青团，一些老顾客也已经接受了这一南方传统美食。有的顾客不仅自己买来食用，还会买些为亲朋好友送去，让大家一起品尝这道时令美食。青团的食材易取，做法相对简单，喜欢的市民也可上网搜索，试着做一下。”(记者 黄一冰 文/图)

　　(原标题：清明时令美食摆上餐桌 香椿构树穗榆钱等野菜受青睐 南方传统食品青团悄然流行)

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