编者按

　　人间烟火气，最抚凡人心。一间厨房，一把米，一瓢水，一把青菜，慢慢熬煮烹饪，满满的生活气息便从烟火中熏了出来。一年三百六十五天，一日三餐必不可少，这其中有家常便饭，也有酒店羹肴，还有无数的快餐……无数的“食”刻记录着人间清欢。即日起，济源晨报开设《食·刻》栏目，在这里你可以找到各种美味的来处，也可以邂逅美食大咖，还可以解锁各种食材的做法，赴一场味蕾的盛宴。

　　宅在家里的日子，你是否想念那些美味呢？近日，济源已全面恢复餐饮堂食，那熟悉的味道，那心念的美味，回来了！在此，《济源晨报》提醒大家，虽然疫情向好，但我们不能掉以轻心，注意卫生、勤洗手、戴口罩、合理饮食搭配。本期《食·刻》，小编带您走进几家“云食堂”，与你共迎春天，一起寻找记忆中的特色美食。无论多难，生活与工作都要重新开启一份美食，希望可以带给你元气与力量。

姜片花生

　　国河饭店

　　店面不大，两间房两层，一层大厅、二层雅间，三个人在经营，国河夫妻二人和他的姐姐，店里虽然装修有点过时，但干干净净，我很喜欢这样的店，而且点菜还没有菜谱，经常来的老主顾都知道怎么点，或者说老板就直接安排了，因为他已熟知他们最好哪一口。而新主顾则要听老板给你一一介绍，选取你自己喜欢的来！

　　地址：汤帝路与周园路交叉口向南100米路西

　　订餐电话：13137170533

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费满50元送一份干炸凉粉，消费满100元送一大份炒面，消费满200元送一份望乡鱼。(不包含酒水)

炒面

　　柿槟光头饭店

　　他的标签有很多：光头、大厨、老板、美食爱好者、直来直去、做菜35年、自创美食……

　　炒饸饹：葱、蒜、鸡蛋和青红线椒圈夹杂在黑黑的饸饹面里，炒一炒焖一焖，不加一丁点的水，这样炒出的饸饹更有嚼头。

　　炒面：生面过油炸干，然后将热油倒出，加各种配菜。面菜的比例是1:2，豆芽、胡萝卜丝、包菜丝大火爆炒，出锅后将过油面放于热锅底，将炒菜盖于面上，菜中的水分浸至面中，使面更有味道。看似油多菜多的一盘炒面，吃起来一点都没有油腻的感觉，菜也不觉得多，一切都刚刚好，吃完后盘底不会见到油。

　　地址：北海大道柿槟新村西 

　　订餐电话：13017515561

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费满50元送一份炒面，消费满100元送一份炒小米。(不包含酒水)

黄米凉糕

　　老滋号排档　　

       果蔬大拌菜，选用圆生菜、苦菊、紫甘蓝、猕猴桃、草莓、提子、橙子、苹果等新鲜果蔬，用柠檬、芒果酱等与纯净水混合拌制，这道菜吃起来果脆蔬鲜、清爽利口，营养且不失美味，彻底颠覆了以前果蔬沙拉的味道，甚至最后想把汤汁喝的精光！

　　黄米凉糕，选用延安黄色糜米与白色糯米，糯米在下层，中间夹有葡萄干，最上面是薄薄的金黄色糜米，食用时把凉糕切成长方块，斜摆于盘中，食用时蘸上桂花酱，入口香甜软糯，着实好吃。在炎热的夏季，把凉糕从冷藏柜里拿出直接上桌，那口感别提有多好了，我要“承包”每一块！

　　黄馍馍，舌尖上的中国曾有介绍，而今在济源也可以吃到此等美食了!选用糜子面发酵，面饧后再揉，揪成剂子，再压成圆片，将事先做好的圆团红豆馅包入其中，上笼蒸20分钟左右，这一笼馍笑开了花，馅露其中的黄馍馍就上桌了，一口咬下，糜子面特有的香味夹杂着红豆馅滑腻的甜，让人忍不住一口搞定！

　　酸菜炒莜面，莜麦经过炒、烫、蒸做成细细的面条，放入自制的酸菜与其他配菜，搭配筋道的莜面感觉很是爽口，让人不由得想多吃几口。莜面有很多的衍生美食，比如莜面窝窝、浇汁莜面、莜面鱼鱼等。在当地有句俗语，“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。说明莜面是很耐饥的，还有句话是“莜面吃的半饱饱，喝碗汤汤正好好”，这也充分证明了莜面在当地人中的主食地位。

　　地址：北海大道花园假日酒店西侧

　　订餐电话：17803815533

　　优惠方式：持该期《济源晨报》进店消费，每人或每桌限领一份羊杂汤，每份报纸限领取一份，每天限量10份。

羊肉炖萝卜

　　回香园

　　这是一家开了14年的饭店，两个老板是亲兄弟，哥哥14岁就开始炒菜，而今已年近40岁，依然活跃在锅前厨后，把牛羊肉玩弄于指掌之间，别说，还真有几道菜是别家无法企及的。

　　店里特色菜品有大葱烧牛肉(生肉干炒)、干煸肚丝、麻辣羊蹄、芝麻牛肉条、羊肉炖萝卜、干酥肉、老坛酸菜牛排等，今天我给大家介绍的特色是两道主食，一道是生汆羊肉烩面，另一道是酱油炒饭。

　　煮好的粉条、豆腐皮丝、海带丝放入碗中，加老汤，将烩面扯成长条入锅煮熟捞于碗中，端出一盘羊肉卷，下锅生汆，熟后捞于碗中，加入自制的芝麻酱即可食用，一碗将生汆羊肉、芝麻酱、烩面片融为一体的生汆羊肉烩面就可以开吃了!羊肉一定要选肥瘦相间的才好吃，加了芝麻酱的汤也十分美味，此时面已不再是主角。

　　在济源吃过很多炒米，让我印象深刻的有三家，他家就是其中之一，酱油炒饭只管点就对了。

　　地址：文昌路与北海大道交叉口向北120米路西

　　订餐电话：15978711996

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费满50元送一份酱油炒米，消费满100元送一份酱油炒米和一份涮羊肉烩面。(不包含酒水)

红焖鱼杂

　　曾谊坊信阳鱼头菜馆

　　我特别喜欢在曾谊坊信阳鱼头菜馆聚餐，家人、朋友、同事、吃货群友都在这里聚过。

　　红焖鱼杂，是鱼籽、鱼泡和猪皮的完美组合，饱含胶原蛋白。用这道菜拌米饭实是下饭，我每次必点，鱼籽越嚼越香。

　　砂锅鱼头，选用南湾湖花鲢鱼头，此菜汤浓味鲜、肉嫩脂肥。

　　鹅肝酱烩湖北藕粉，这个菜味道偏重，属暗黑系列，配米饭也极好，莲藕粉很是筋道。

　　鸡汤贡面，清汤如水，放以青叶、西红柿片，撒葱花，汤面飘着几点油花，自己喜欢重口味，不过遇见这碗面我还是投降了。

　　老板对食材很讲究，我非常佩服他，很多特色菜的食材都来自原产地，我们还经常一起去探寻美食。他把济源的特色美食也做了升级，比如海参炒面、凉卤肉夹馍等。对了，他家还是济源第一家机器人送菜服务的店。

　　地址：济源大道与愚公路交叉口往北300米

　　订餐电话：6760676

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费即送一份芥末麻酱葫芦丝或者一份鹅肝酱烩湖北藕粉。单桌消费满100元再送10元代金券，下次来可叠加使用，不受限制。

手工水饺

　　玉福记

　　这家店开业已经8年了，玉是老板名字中的一个字，近几年很多次家庭聚会都在这里举办。菜品在不停地更新，但有几道菜和一道主食没有变化。我总结她家店的特色是：一鱼(黄河鲤鱼)一鸡(小炒公鸡)一汤(鸡汤涮菜)一饺(四大名饺)。

　　我喜欢那道“妈妈做的菜”，其实就是馓子卷饼，里面搭配有黄瓜条、葱段、辣椒圈和咸菜，十分好吃。

　　私房黄河大鲤鱼，不油炸不挂糊，直接炖两个小时。小炒公鸡、“妈妈做的菜”、“首长的菜”等都是很不错的。

　　凉菜中野菜丸子一直是我的首选，菠菜猪肝总是淡淡的芥末口味。

　　很多人都是冲着她家的现包手工饺子去的，鲜虾水饺、素三鲜水饺、西芹猪肉水饺和牛肉水饺是她家的“四大名饺”，不过，我觉得吃起来口感脆脆鸡蛋黄瓜水饺也不错。

　　地址：沁园路与黄河大道交叉口东100米路北

　　订餐电话：13569123312

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费满50元送一份素饺一份，消费满100元送妈妈的菜一份，消费满200元送黄河大鲤鱼一份。(不包含酒水)

牛肉烩面

　　三星老大烩面馆

　　很多人期盼已久的三星老大烩面馆，前几天也开门开始外卖了。

　　一碗牛肉烩面，加醋加辣椒加海带加青菜，连汤带面，十分过瘾，我觉得要比其它地方的烩面更美味一些!好吃的还是自己家乡的味道、儿时的味道，你小时候生活的地方已经决定了你的味蕾取向，很难改变。

　　店里的特色是牛肉烩面、素拼、肉拼、肉素拼。

　　地址：济水大街与荆梁街交叉口向西150米路北

　　订餐电话：15239736668

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费一碗烩面送冰爆爽一瓶。

红烧肉

　　小灶火

　　在我这几年的美食探寻过程中，最佩服的就是他，他对食材的选择过分讲究，甚至有点偏执。

　　他的店开了6年，时间不长。第一次去他家吃饭是2015年，点了一碗牛肉面，让我惊讶的是汤底，吃过很多家牛肉面，可我没吃过这种味道，那种醇厚的香味至今依然记得。后来再去，他告诉我没有牛肉面了，因为最近没杀牛。他说他家饭菜因为食材的供应问题时有时无，笨猪肉是他到山里的农户家选好后然后拉到屠宰场宰杀，你在店里吃到的每一块肉他都知道是哪头猪上的，品种、长相、体重等一清二楚。

　　他家最好吃的主食我认为是包子和饺子，这两种面食的馅料都是纯手工剁肉，绝不用机器绞肉，这样的馅料吃起来颗粒感很强，十分美味。他家的包子不定期会有，牛肉包子做的较多，不接受网上预订，需要到现场购买，每次都是一抢而空。

　　他家的饺子是笨猪肉饺子，纯手工剁饺子馅，做出的饺子汤汁鲜美、肉粒浓香，个个水饺都体现了笨猪肉的颗粒感。他家使用的油是选用山东美食客的非转基因油，米是近5元钱一斤的稻花香大米。我对他家的评价就是“食材好，食才好”！
　　地址：北海大道与文昌路交叉口向东100米路北

　　订餐电话：13623876377

　　优惠方式：持本期《济源晨报》进店消费满50元送一份笨猪肉饺子，消费满100元送一份炒纯正笨鸡蛋。(不包含酒水)

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