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麦稍黄 碾转香

2019-05-15 09:42|来源: 济源网-济源晨报|责任编辑: 学慧

随风扬麦粒,去壳留谷香

碾入青麦,转出美味

麦粒灌浆饱满,正是制作碾转时

碾出来的幸福生活

汆炒出新麦的清香

“小满小满,谷粒渐满。”

随着小满的临近,风吹麦浪绿渐黄,空气中飘荡着阵阵麦香。

5月14日,位于克井镇的东许村、西许村的近百户碾转加工户正在忙碌,脱粒、淘麦、搓籽、汆炒、碾磨……一粒粒泛青的麦籽,变成了一丝丝、一缕缕的碾转。

碾转是饥荒年间的产物。那时候,每年5月是农家最难熬的季节,有限的储备粮所剩无几。这个季节,也是小麦籽粒饱满、即将成熟的时候,饥饿的农民便用半熟的麦粒充饥,于是就“发明”了碾转。

碾转说起来简单做起来难。首先要把割回来的青麦捆成把,在搓衣板上来回揉搓,待麦籽全部搓下后,用簸箕簸出麦糠麦梗,再把簸净的麦籽放在大锅中,加入适量清水,用大火翻腾汆炒,直到汆炒出新麦的清香。汆好的麦籽出锅放凉后,倒在一张反铺在地上的苇席上,用手把麦籽上残留的糠皮搓掉,再次用簸箕簸净。这时候,就可以将麦籽倒在石磨上进行碾磨了。将麦籽倒入磨眼,碾转便从上下两扇磨间徐徐碾出。做一次碾转,要经过10来道工序,大约需要三四个小时。因此,民间也有“碾转好吃真难做,一碗碾转汗湿襟”的说法。

东许村和西许村做碾转的习俗由来已久,过去靠手工搓籽、人工推磨,主要供自家和亲朋好友尝个鲜,只将少量拿到市区卖钱。随着时代发展,虽然还是以前的老磨,但是传统的石磨已由人推变成了电动,用电动机驱动石磨,再加上小型打麦机脱粒,电闸合上,石磨运转,一会儿工夫,新鲜劲道的碾转就制作完成,效率提高了不少。

东许村的董兵杰一家,做碾转已有20多年。他告诉济源晨报记者,做碾转的时令性很重要,在麦子灌满浆但还未熟透之前的10来天是加工的最好时节。这时的麦粒已经饱满但尚未熟干,用石磨碾碎蒸熟之后,口感糯糯的还有麦子的香甜,绿绿的颜色十分诱人。“根据自己的口味可以再配上醋、蒜蓉、香油,再加上鲜嫩的生菜丝凉拌吃起来更加爽口,也可以用一些蔬菜炒着吃,这种全麦绿色食物颇受‘吃货’们的青睐。”董兵杰颇有心得地说着。

董兵杰家里种了10亩小麦,每年成熟前会提前收割6至7亩用来加工碾转,每斤卖到8块钱。除了卖给当地百姓,还远销沁阳、博爱等地,好多人都是吃了多年的老客户,本村的村民每天订购的人更是络绎不绝,还有好多人专门订购带回去送给亲朋好友。只要吃过他家碾转的人,多数还会专程再来买。董兵杰一家现在每天加工碾转近300斤,小满会前后更是每天要加工500来斤。“只要客户提出要求,俺就尽量满足。现在,俺每年销售的碾转达五六千斤。”董兵杰说。(济源晨报记者 原震宇 王兴辉 文/图)

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