舌尖上的美味，是每一位美食爱好者的追求，用心守护舌尖上的安全则是最为基础也最为重要的底线。12月24日，经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分，东方建国饭店以高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范企业验收，为全市酒店餐饮行业管理探索走出新路。

　　探秘4D厨房的“秘密花园”透明厨房让百姓吃得放心

　　“4D管理的终极目标是节约成本，提高效率，保障食品安全。”4D专家组导师刘坤介绍，“4D食品安全现场管理体系”是国内先进的食品安全现场管理体系，在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并通过明确标注，直观体现，实现促安全、防事故、降成本、升利润的有机统一，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。

　　当天，济源晨报记者看到东方建国饭店厨房内有许多“4D食品安全现场管理”的字样，推门进去，厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。

　　东方建国饭店负责人介绍，除了厨房，客房、前台等所有的工作现场也都导入了“4D现场管理体系”，通过规范运作，有效管理，让市民及游客吃得放心，住得舒心，玩得开心。

　　让物品“有名、有姓、有家”提高工作效率

　　每位参观者一路看，一路检查，更有细心者拉开每一扇柜门，打开储物盒盖子，甚至绕到柜子后面一一查看，无不被干净整洁的面貌所震撼，纷纷称赞并拿出手机拍照，表示回去后要按这个标准来改造。

　　特别是酒店的储物间，走进这里就如同走进了一家百货超市。所有物品全部上架，并按品类摆放整齐，粘贴标签，标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇管理方法”。以寻找垃圾袋为例，只需根据仓库入口处“仓库字母检索表”即可轻松找到垃圾袋所在的“19号B01”区域，十分便捷。

　　“以往仓库内有时会出现乱堆乱放，急用的东西找不到就重新进货，等到发现时已过期了，浪费现象严重。”酒店相关负责人表示，“4D管理一改传统杂乱的现象，让各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴上了各类食材的管理表，存取物品一目了然。想找哪样东西，只要对照管理序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需物品，不仅避免了浪费，更让工作效率有了大幅提高。”

　　护航食品安全 保障“舌尖上的安全”

　　在下午的表彰会上，高分通过验收的东方建国饭店作为我市首家4D星级酒店样板示范酒店，被授予“4D样板示范店”称号，并获得“食安中国——4D食品安全现场管理示范企业”证书。

　　“10月1日开始实施新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中强调，餐饮单位要承担起食品安全自查自评第一责任人的责任，而餐饮酒店4D现场安全管理则是将食品安全管理问题风险降到最低的有效手段。因此，引入4D厨房也是社会广大消费者的需求;同时，4D是管理的创新，也是食品安全保障的辅助手段，做到4D管理能够有效降低食品安全事故的发生率，提高监管部门监管效能。”市食品药品监督管理局相关负责人在现场表示，东方建国饭店是我市首家通过“4D食品安全现场管理体系”验收的星级酒店，也是继泉水湾生态园后我市第二家通过4D厨房验收的餐饮企业。

　　该负责人介绍，4D厨房的相继建成，将进一步推动我市食品安全领域的规范化建设，推进打造明厨亮灶，督促餐饮企业主动接受社会监督，使之将食品安全各个环节透明化。以此次“4D酒店”验收为契机，下一步将在全市餐饮单位中全面推行“4D食品安全现场管理体系”，把4D管理转化为百姓消费的招牌，提高4D餐饮单位的社会认同感、影响力以及竞争力，努力打造一批餐饮示范单位，带动全市的餐饮服务行业逐步向高标准、高水平发展，全面提升我市餐饮业食品安全管理水平，在全市范围内掀起餐饮企业主动为食品安全护航的热潮，保障市民及游客“舌尖上的安全”。(济源晨报记者 王兴辉 王志斌)

　　(原标题：我市首家“4D食品安全现场管理体系”酒店通过验收 酒店干净“有面子” 食品安全“有里子” 以“4个到位”守护百姓舌尖上的安全)

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