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我市首家"4D食品安全现场管理体系"酒店通过验收

2018-12-26 11:35|来源: 济源网-济源晨报|责任编辑: 何岛

  舌尖上的美味,是每一位美食爱好者的追求,用心守护舌尖上的安全则是最为基础也最为重要的底线。12月24日,经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分,东方建国饭店以高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范企业验收,为全市酒店餐饮行业管理探索走出新路。

  探秘4D厨房的“秘密花园”透明厨房让百姓吃得放心

  “4D管理的终极目标是节约成本,提高效率,保障食品安全。”4D专家组导师刘坤介绍,“4D食品安全现场管理体系”是国内先进的食品安全现场管理体系,在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位,主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,对所有物品、设备、人的行为全部统一规范,并通过明确标注,直观体现,实现促安全、防事故、降成本、升利润的有机统一,在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的健康厨房,创建食品安全示范企业。

  当天,济源晨报记者看到东方建国饭店厨房内有许多“4D食品安全现场管理”的字样,推门进去,厨房地面干净整洁,厨具放置井然有序,厨房排水明沟改成暗沟,菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上,员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条,每件物品各归其位,每个岗位责任到人。

  东方建国饭店负责人介绍,除了厨房,客房、前台等所有的工作现场也都导入了“4D现场管理体系”,通过规范运作,有效管理,让市民及游客吃得放心,住得舒心,玩得开心。

  让物品“有名、有姓、有家”提高工作效率

  每位参观者一路看,一路检查,更有细心者拉开每一扇柜门,打开储物盒盖子,甚至绕到柜子后面一一查看,无不被干净整洁的面貌所震撼,纷纷称赞并拿出手机拍照,表示回去后要按这个标准来改造。

  特别是酒店的储物间,走进这里就如同走进了一家百货超市。所有物品全部上架,并按品类摆放整齐,粘贴标签,标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇管理方法”。以寻找垃圾袋为例,只需根据仓库入口处“仓库字母检索表”即可轻松找到垃圾袋所在的“19号B01”区域,十分便捷。

  “以往仓库内有时会出现乱堆乱放,急用的东西找不到就重新进货,等到发现时已过期了,浪费现象严重。”酒店相关负责人表示,“4D管理一改传统杂乱的现象,让各种物品都‘有名、有姓、有家’,特别是储物柜、冰箱等都贴上了各类食材的管理表,存取物品一目了然。想找哪样东西,只要对照管理序列表上的编码,就能在最短的时间找到所需物品,不仅避免了浪费,更让工作效率有了大幅提高。”

  护航食品安全 保障“舌尖上的安全”

  在下午的表彰会上,高分通过验收的东方建国饭店作为我市首家4D星级酒店样板示范酒店,被授予“4D样板示范店”称号,并获得“食安中国——4D食品安全现场管理示范企业”证书。

  “10月1日开始实施新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中强调,餐饮单位要承担起食品安全自查自评第一责任人的责任,而餐饮酒店4D现场安全管理则是将食品安全管理问题风险降到最低的有效手段。因此,引入4D厨房也是社会广大消费者的需求;同时,4D是管理的创新,也是食品安全保障的辅助手段,做到4D管理能够有效降低食品安全事故的发生率,提高监管部门监管效能。”市食品药品监督管理局相关负责人在现场表示,东方建国饭店是我市首家通过“4D食品安全现场管理体系”验收的星级酒店,也是继泉水湾生态园后我市第二家通过4D厨房验收的餐饮企业。

  该负责人介绍,4D厨房的相继建成,将进一步推动我市食品安全领域的规范化建设,推进打造明厨亮灶,督促餐饮企业主动接受社会监督,使之将食品安全各个环节透明化。以此次“4D酒店”验收为契机,下一步将在全市餐饮单位中全面推行“4D食品安全现场管理体系”,把4D管理转化为百姓消费的招牌,提高4D餐饮单位的社会认同感、影响力以及竞争力,努力打造一批餐饮示范单位,带动全市的餐饮服务行业逐步向高标准、高水平发展,全面提升我市餐饮业食品安全管理水平,在全市范围内掀起餐饮企业主动为食品安全护航的热潮,保障市民及游客“舌尖上的安全”。(济源晨报记者 王兴辉 王志斌)

  (原标题:我市首家“4D食品安全现场管理体系”酒店通过验收 酒店干净“有面子” 食品安全“有里子” 以“4个到位”守护百姓舌尖上的安全)

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