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豫鄂汇:打造家宴品牌 传播“济源味道”

2018-10-23 10:29:16文章来源:济源网-济源日报责任编辑:何岛

  济源网讯(济源日报记者 李珊珊) 40年改革开放的历史画卷中,愚公故里的非公有制企业,传承新时期愚公移山精神,不仅依托改革开放创造了丰富的物质财富,还依托改革开放创造了勤勉、勇敢、创新、执着等精神财富。他们用拼搏奏响了济源改革开放史上最生动、激越的交响曲,他们的开拓奋进成为玉川大地最有创造力与活力的改革音符。

  民以食为天。地处中原的河南,从古至今流传下来了丰富多样的饮食文化,在历史文化的长河中谱写了浓墨重彩的篇章。河南省豫鄂汇餐饮管理有限公司成立于2014年,是一家以家宴为主打的餐饮企业,也是一家致力于用匠心传文化、把“济源味道”推向世界的民营企业。豫鄂汇餐饮管理有限公司运用“传统+现代+特色”的经营模式,逐渐发展成为一个兼具传统特色和现代气息的新型餐饮企业。

  一心铸品牌

  2014年9月24日,在武汉举行的第六届中国名厨大会上,一位济源厨师以一道酱烧黄河大鲤鱼,被中国饭店协会评为“2014中国十大名厨”,他就是豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长——郭义。

  在创立豫鄂汇餐饮管理有限公司(下文简称豫鄂汇)之前,郭义曾和朋友合伙经营一家面馆。由于他厨艺精湛,起初面馆生意十分火爆。但随着行业的发展,面馆的经营理念逐渐落伍,收入开始下滑。就在郭义准备着手调整时,几个合伙人突然决定撤走不干,这让郭义一下子蒙了。

  “这家店融入了我很多心血,另外还有很多员工,如果我也走了,他们怎么办。想什么办法也得把这家店维持下去,这不光是为了生存,也承载着我的梦想。”郭义说。下定决心继续干下去的郭义,四处凑钱提升就餐环境,用心改进菜品,总算维持了面馆的正常运行。

  这次经历,让郭义更加珍惜厨师这份职业。之后的日子里,他潜心钻研菜谱,凭借日益精进的技艺使店里的生意逐渐红火起来。有了一定的资金积累后,郭义把面馆扩大成美食城,并创立了豫鄂汇,专注研究家宴。

  豫鄂汇创立初期,郭义将全部心思放在菜品研究和创新上。“通过创新菜品,使每一道菜都被老百姓喜欢,这是一种消费趋势,也是一种豫菜的文化传承。我之所以创立豫鄂汇,也是想做出自己的特色、自己的品牌。”郭义说。

  只有坚持传统、勇于突破,企业才有生命力。近年来,豫鄂汇坚持在传承创新中打造自有品牌、突出自身特色。

  为了打造豫鄂汇“豫菜家宴”的品牌,郭义拜豫菜泰斗为师,虚心求教。“他们做豫菜各有各的特色,每个人都有自己的拿手菜。过去,做豫菜关键在于传承特色。比如红烧鲤鱼、铁锅豆腐,这些菜现在能保留,就是因为它有特色。现在,只有对这些菜进行创新,才能让这些菜更接地气,迎合更多人的口味。”郭义说。郭义在传统豫菜的基础上加以创新,做出了一道又一道既不失传统又符合大众口味的招牌菜。现如今,豫鄂汇已经成为济源家宴的一块金字招牌。

  “做菜和做人一样,一道好菜需要用心去做。一道好菜不只要让食客看着好看,还要让食客觉得好吃。厨师要对自己烹饪的菜品负责,用好的食材做出好的菜品,保证食客的饮食安全,这样客人才会对饭店有期望。而我希望做到的事,就是超越客人的期望值。”郭义说。

  一“鱼”传文化

  “民间有‘无鱼不成宴、无鲤不成席’的说法,而咱们济源的黄河鲤鱼个头大,又是清水鱼、肉质好,把它作为品牌推出去,就可以以点带面,叫响咱们的‘济源味道’。”郭义说。

  随着我市全域旅游蓬勃发展,以黄河鲤鱼为代表的“济源味道”不仅是各地游客“舌尖上的诱惑”,也日益成为全域旅游的亮丽名片。在郭义看来,地方旅游文化特色和烹饪有着太多的相通点,将它们有机融合,既可以提升自己对厨艺的触感,又能使之成为全域旅游发展的助推器。

  “现在正是全域旅游蓬勃发展的时期,特色美食汇聚而成的特色餐饮,可以通过与旅游业融合发展,实现美食与旅游的‘同频共振’。黄河鲤鱼就是一个很好的切入点。”郭义说。

  为了做出有情怀会讲故事的鲤鱼菜品,郭义查资料、找本土食材,一遍又一遍地尝试。在做酱烧鲤鱼时,为了达到色、香、味俱佳,郭义不仅多次调试、精益求精,还邀请大师品尝、给出建议,经过多次实践,最终成就了现在的酱烧鲤鱼。

  2017年6月,“中国黄河鲤鱼美食之乡”的称号花落济源。这为郭义研究创新以黄河鲤鱼为食材的菜品搭建了平台。随即他在豫鄂汇成立了黄河鲤鱼美食文化研究会,深入挖掘黄河鲤鱼美食的内涵,并对以黄河鲤鱼为食材的菜品进行创新、推广。

  成立研究会之后,为了真正将黄河鲤鱼推出去,郭义经常参加一些国际性的美食交流活动。每次交流,他都会以黄河鲤鱼为食材做出一道新的菜品,向国外的名厨进行推介。如今,郭义也成为黄河鲤鱼美食文化的一名优秀推广者、代言人,跟随他学习厨艺的弟子遍布全国十多个省,有200多名。

  吃一方菜品一方文化,在菜品融入文化和历史的过程中,也体现出厨师的匠心。对于将来,郭义准备依托黄河鲤鱼美食文化研究会,推出更多具有地方文化特色的菜品,让“济源味道”走出国门、走向世界。

  “目前,我们创新了优秀黄河鲤鱼菜品和济源特色宴席、名菜、名点等的做法。目标就是以黄河鲤鱼为突破口,全方位挖掘黄河鲤鱼美食文化内涵,叫响‘济源味道’,真正把黄河鲤鱼打造成“黄河第一鱼”,打造成一条精神鱼、文化鱼和财富鱼。”郭义说。

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