我市首家4D厨房通过验收 保障舌尖上的安全

4D厨房全景图

济源网讯(济源晨报记者 董慧敏)我们都听说过4D电影，但4D厨房你听说过吗?

10月12日上午，市食品药品监督管理局工作人员带领第三方中成伟业酒店有限公司(以下简称“中成伟业”)负责人对我市泉水湾生态园4D现场安全管理体系进行验收。

今年4月份，泉水湾生态园导入了4D管理模式，经过一段时间的提升与改造，最终以556分的总成绩通过检验，成为我市首家4D样板示范店。厨房、前厅等各个区域均设有标签，物品摆放井然有序，只要按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材，大大提高了工作效率。

那么，泉水湾生态园的4D厨房是什么样子的呢?和普通厨房有什么不同?是不是什么炫酷的高科技呢?当天上午，泉水湾生态园4D食品安全现场管理体系落地验收暨济源市首家4D厨房开放仪式上，济源晨报记者参观了4D厨房，接下来，我们一起来了解一下。

4D管理模式让物品有名有姓有家 空间得到合理化利用

4D厨房不像传统厨房一样，各种物品都“有名、有姓、有家”，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表。但4D管理模式仅仅只是让厨房和饭店干净整洁吗?显然不是。

据中成伟业的4D科技组讲师杨志化介绍，4D是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。因为“到位”这个单词的首字母为“D”，所以称为4D厨房。4D厨房主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，是一套促安全防事故、降成本升利润的系统标准。“4D管理的终极目标是节约成本，提高效率，保障食品安全。”杨志化说。

餐饮业导入4D模式有何好处?前厅经理王利克展示了前厅4D前和4D后的图片。他表示，导入4D后，每个环节、每个部位对应着不同的责任人员，能让责任落实到位。每个岗位，每天要做什么都清清楚楚地标识在岗位区域内，可以让工作人员一走上自己的岗位就知道应该做什么。

泉水湾生态园厨师长陈大伟对此也深有感触，通过4D管理，厨房将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低进行分类存放。这样，能使物品有标签、有存量、“有名有家”，为厨房管理节约了时间，提高了效率。“不仅让厨房的空间得到合理化利用，减少了货品的挤压浪费，还提高了工作效率。”陈大伟说。

4D前物品无序 4D后整洁有序 来到泉水湾生态园像走进了军营

为了进一步做好食品安全工作，去年年底泉水湾生态园与中成伟业达成了合作协议，并于今年4月份开始导入4D现场安全管理体系。14日，济源晨报记者走进泉水湾生态园后，前厅设置的明厨亮灶工程可以清楚地看到各个区域都干净整洁。此外，墙上还整齐地摆放着工作人员的健康证件，证件下方是对讲机存放处，对讲机上面贴着蓝色标签及号码，还有一句话“对讲机不回家，我就不回家”。前厅的服务人员介绍，这些只是“冰山一角”。

4D在包间里是怎么体现的呢?济源晨报记者发现，每一个包间的抽屉里被分隔成不同的小格子，每个小格子里都相应地摆放着物品，并有标签提示。此外，最让参观人员惊讶的是，餐饮清洁工具存放区看起来有条有序，不仅每块抹布都有编号，而且都整齐摆放在不锈钢架子上，并且不同用途的抹布都被区分开了。

这里的厨房与其他后厨位置常见的“闲人免进”不同。泉水湾生态园后厨门口写着“敬请参观”的字样，厨房里明亮、整洁，物品各归其位。一名参观人员打趣道：“走进厨房，像走进了军营。”二十余种调料都贴着标签，并且放在特制的不锈钢框里，既能保证调料的干净卫生，又能保证不混淆。工作人员介绍，这里有句口号：工具不回家，我就不回家。除此之外，如何洗手、如何着装、每一种食材的处理方法，全部公示上墙，并按要求严格执行。

将在全市餐饮单位推行4D管理模式 保障市民舌尖上的安全

当天的仪式现场，泉水湾生态园4D模式，让参观的餐饮单位负责人眼前一亮，不少人表示回去之后，也将探讨引入4D模式。市食安办主任、食品药品监督管理局局长卫宗长也在现场表示，“10月1日开始实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，强调餐饮单位要承担起食品安全自查自评第一责任人的责任，而餐饮酒店4D现场安全管理则是将食品安全管理问题风险降到最低的有效手段。因此，引入4D厨房也是社会广大消费者的需求;同时，4D是管理的创新，是食品安全保障的辅助手段，能降低食品安全事故发生率。”

卫宗长表示，下一步将以泉水湾生态园为基础，在全市餐饮单位中全面推行4D管理，力争在半年内全部学校食堂(幼儿园)实现布鞋厨房，将4D管理转化为百姓消费的招牌，两到三年内大中型餐饮单位、用餐人数在500人以上的学校食堂(幼儿园)全部建成4D厨房，提高4D餐饮单位社会认同感、影响力及竞争力，推动全市餐饮服务行业向高标准、高水平发展，全面提升我市餐饮业食品安全管理水平，保障市民舌尖上的安全。

(原标题：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位 我市首家4D厨房通过验收 下一步，4D管理模式将在全市餐饮单位推行)

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